Prova Criativa: 'Bolo Mitos e Lendas' do Mazinho

Desafio Criativo

BOLO MITOS E LENDAS

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo recheado e decorado, com pelo menos uma modelagem em pasta americana.

"Lenda do Bicho-Papão": Bolo Amanteigado de Cacau Black, recheado de Ganache de Caramelo Salgado com Castanhas, decorado com Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA BOLO AMANTEIGADO DE CHOCOLATE TOTAL BLACK:

- 06 ovos

- 450g de farinha de trigo

- 540g de açúcar refinado

- 300g de manteiga sem sal

- 360ml de leite

- 10g de fermento químico

- 60g de chocolate em pó 50%

- 30g de cacau black

- 1g de sal

RECHEIO GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO CARAMELIZADO:

- 400g de chocolate meio amargo

- 340g de creme de leite

- 280g de açúcar

- 1g de sal

- 100g de castanhas torradas

CALDA:

- 100g de água

- 100g de leite condensado

COBERTURA GANACHE:

- 2k de chocolate meio amargo fracionado

- 400g de creme de leite UHT

MODO DE PREPARO

MASSA BOLO:

- Na batedeira bata os ovos, o açúcar e a manteiga e o sal.

- Diminua a velocidade e acrescente a farinha de trigo, o chocolate e o fermento, intercalando com o leite.

RECHEIO:

- Numa panela coloque o açúcar e derreta ate virar um caramelo, adicione o creme de leite com o fogo ainda ligado e deixe derreter o caramelo até ficar um creme liso. Coloque uma pitada de sal.

- Num bowl coloque o chocolate picado e adicione o caramelo ainda quente e misture até derreter o chocolate.

COBERTURA GANACHE:

- Derreta o chocolate por completo e adicione o creme de leite.

DECORAÇÃO:

- Decoração será de pasta americana, terá o quadra-roupas, uma porta fechada e a segunda porta entreaberta com os olhos do bicho arregalado.

MONTAGEM

- Asse a massa em três assadeiras, corte a massa ao meio logo terá 2 massas numa única forma.

- Coloque a massa sobre a tabua com o barra roscada embutida, molhe com a calda, coloque o recheio, outra camada de massa, calda e recheio até finalizar com a camada de massa.

- Ganacheie o bolo, abra a pasta americana marrom e cubra o bolo.

- Faça os arabescos e coloque no bolo, faca as portas e posicione no bolo, sendo que a porta entreaberta terá de fundo pasta americana preta.

- Faça os olhos e posicione entra a porta aberta.