Prova Criativa: 'Bolo Mitos e Lendas' do Julio

Desafio Criativo

BOLO MITOS E LENDAS

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo recheado e decorado, com pelo menos uma modelagem em pasta americana.

"Pote de ouro no final do Arco-Íris": Rainbow Cake Amanteigado, recheado com Buttercream Suíço de Chocolate Branco, decorado com Pasta Americana e Caramelos Esponjosos (Honeycomb Toffee ou Sponge Toffe)

INGREDIENTES

MASSA RAINBOW:

- 600g de farinha de trigo

- 30g de fermento químico

- 10g de sal

- 400g de manteiga (temperatura ambiente)

- 700g de açúcar

- 20g de extrato de baunilha

- 8 ovos

- 480g de leite

- Corantes em gel (azul, amarelo, vermelho, laranja, roxo e verde)

BUTTERCREAM:

- 225g de claras de ovo (aproximadamente 9 ovos)

- 225g de açúcar de confeiteiro

- 510g de manteiga

- 300g de chocolate branco picado ou em gotas

SPONGE TOFFEE (CARAMELO ESPONJOSO)

- 250g de açúcar cristal

- 100g de glucose de milho

- 80g de água

- 21g de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

MASSA RAINBOW:

- Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até atingir um creme esbranquiçado.

- Em um recipiente, peneire os ingredientes secos e reserve.

- Acrescente os ovos na batedeira um por vez, depois incorpore o leite intercalando com os secos e termine de bater até ficar homogêneo.

- Divida a massa em seis recipientes, tingindo com corante cada massa de uma cor.

- Coloque cada parte em uma forma com disco de papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar, e asse em forno preaquecido à 180 ºC por aproximadamente 35 minutos.

BUTTERCREAM:

- Leve as claras com o açúcar em banho maria até dissolver todo açúcar.

- Depois, bata na batedeira com o batedor de arame até atingir picos firmes.

- Derreta o chocolate e reserve para esfriar.

- Acrescente a manteiga em cubos aos poucos no merengue e bata, com batedor raquete, até ficar cremoso.

- Acrescente o chocolate derretido na batedeira e termine de bater.

SPONGE TOFFEE:

- Misture em uma panela o açúcar, a água e a glucose. Ligue o fogo e não mecha mais, tirando o açúcar da lateral para não cristalizar.

- Quando atingir uma cor âmbar e 150 ºC, desligue o fogo, logo em seguida acrescente o bicarbonato e misture com um fuê.

- Passe rapidamente a mistura para uma forma com papel manteiga e deixe esfriar.

MONTAGEM:

- Monte o bolo intercalando as massas, seguindo a ordem das cores do arco-íris, com o buttercream e o caramelo. Leve para gelar para ficar bem estruturado.