Prova Criativa: 'Bolo Bordado' da Mariana

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo de 20cm de diâmetro por 15cm de altura, com duas camadas de recheio, decorado com três técnicas de bordado e uso do bico de confeitar.

Bolo Amanteigado de Amêndoas recheado de Ganache de Chocolate Amargo com Pimenta Caiena e Compota de Damasco, decorado com Buttercream Suíço e Glacê Real

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA DE AMÊNDOAS:

- 375g de açúcar

- 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

- 5 ovos

- 450g de farinha de trigo

- 200g de farinha de amêndoas

- 250ml de leite

- 20g de fermento

GANACHE DE CHOCOLATE COM PIMENTA CAIENA:

- 1 kg de chocolate amargo 63% cacau

- 300g de creme de leite

- 10g de pimenta caiena em pó

- 10g de páprica defumada em pó

GELEIA DE DAMASCO:

- 400g de damasco desidratado

- 150g de açúcar refinado

- 20g de rum

BUTTERCREAM DE BAUNILHA:

- 330g de clara pasteurizada

- 500g de açúcar refinado

- 800g de manteiga

- 2 favas de baunilha

MODO DE PREPARO

MASSA DE BOLO:

- Bata o açúcar e a manteiga até clarear. Acrescente os ovos um a um, batendo até formar um creme.

- Acrescente a farinha e o fermento, alternando com o leite e a fava de baunilha.

- Por último misture com uma espátula a farinha de amêndoas.

- Pese a massa em formas já untadas e asse por aproximadamente 20 minutos em forno pré-aquecido á 180 graus.

GANACHE DE CHOCOLATE 63% COM PIMENTA CAIENA:

- Primeiro derreta o chocolate amargo em banho maria, assim que derretido adicione o creme de leite e misture muito bem.

- Adicione a pimenta + páprica defumada e misture mais um pouco. Deixe endurecer em temperatura ambiente e depois utilize.

GELEIA DE DAMASCO:

- Pique os damascos em pedaços menores e leve para cozinhar em uma panela com o açúcar.

- Assim que levantar fervura diminuía o fogo para que a geleia não queime. Deixe que a fruta vire uma compota bem pastosa.

- Desligue o fogo e adicione aos poucos o rum. Deixe esfriar completamente para utilizar.

COBERTURA:

- Num bowl de inox junte as claras + açúcar e aqueça a mistura em banho maria até atingir a temperatura de 65 graus.

- Assim que chegar na temperatura desejada bata essa mistura de claras na batedeira com o batedor globo em velocidade alta até que esfrie completamente.

- Assim que a mistura esfriar, troque o batedor por uma raquete e com a batedeira ligada vá adicionando pedaços de manteiga aos poucos. Após toda a manteiga adicionado ao merengue, deixe bater por aproximada 10 minutos em velocidade média.

- Depois da mistura batida adicione a fava de baunilha e misture.