Prova Criativa: 'Bolo Bordado' do Nathanael

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo de 20cm de diâmetro por 15cm de altura, com duas camadas de recheio, decorado com três técnicas de bordado e uso do bico de confeitar.

Bolo de Chocolate com Avelã, recheado de Ganache de Chocolate Meio Amargo e Praliné de Nibs de Cacau com Café, decorado com Pasta Americana e Glacê Real

INGREDIENTES

MASSA DE CHOCOLATE:

- 350g de manteiga com sal

- 350g de açúcar cristal

- 8 ovos

- 100g de leite em pó

- 200ml de leite líquido

- 30g de leite em pó

- 60g de óleo de coco

- 100g de cacau em pó 100%

- 450g de farinha de trigo sem fermento

- 25g de fermento em pó químico

- 300g de avelã sem pele triturada

RECHEIO DE GANACHE HOLANDESA:

- 1 kg de chocolate meio amargo puro

- 1 l de chantilly

- 12g de gelatina sem sabor

PRALINÉ DE CAFÉ E NIBS:

- 150g de açúcar cristal

- 50g de glucose de milho

- 15 ml de vinagre branco

- 10g de café em pó solúvel

- 40g de nibs de cacau

CALDA PARA UMEDECER:

- 50g de leite condensado

- 200ml de água

PRÉ-COBERTURA:

- 1 kg de cobertura facionada meio amargo

- 220g de creme de leite UHT com 20% de gordura

COBERTURA

- 1,5 kg de pasta americana azul marinho

- 150g de amido de milho para a pasta não grudar na bancada

MODO DE PREPARO

MASSA:

- Bater o açúcar e os ovos até dobrar de volume, acrescentar a manteiga derretida.

- Logo em seguida acrescente o leite em pó, o leite e todos os demais ingredientes, apenas as avelãs devem ser colocadas no final e misture aos poucos.

- Ponha pra assar em forno pré-aquecido por 35 minutos em 3 formas de 20x5 quadrada em temperatura de 180 °C.

RECHEIO:

- Aquecer o chantilly e depois bater no liquidificador com as moedas de chocolate.

- Pôr a gelatina já hidratada conforme a descrição do fabricante, levar para gelar para em seguida rechear o bolo.

- O pralinê deve ser colocado só no final.

PRALINÊ:

- Na panela coloque o açúcar e a glucose, sendo que o açúcar não deve tocar na panela para não cristalizar.

- Após começar a borbulhar você deve pôr o vinagre e quando começar a dourar coloque o café e o nibs, os dois já misturados e socados.

- Após isto despeje em um tapete de silicone e espere esfriar para quebrar.

PRÉ-COBERTURA:

- Misture o chocolate derretido com água e espere descansar até ficar em ponto de pomada para aplicar.

MONTAGEM:

- Rechear o bolo e levar à geladeira.

GALERIA: