Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo de 20cm de diâmetro por 15cm de altura, com duas camadas de recheio, decorado com três técnicas de bordado e uso do bico de confeitar.
Bolo de Champanhe com Morango, recheado com Brigadeiro Trufado de Frutas Vermelhas, decorado com Chantilly de Leite em Pó e Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA DE CHAMPANHE COM MORANGO:- 510g de farinha de trigo
- 540g de ovos
- 500g de açúcar refinado
- 300ml de óleo de canola
- 300ml de champanhe (ou espumante branco)
- 24g de fermento em pó
- 180g de coulis de morango
PARA FAZER O COULIS DE MORANGO:
- 250g de morango fresco
- 120g de água filtrada
- 90g de açúcar refinado
- 12g de suco de limão siciliano
RECHEIO TRUFADO DE FRUTAS VEMELHAS:
- 200g de morango
- 100g de mirtilo
- 100g de amora
- 200g de framboesa
- 790g de leite condensado
- 40g de manteiga
- 160g de creme de leite
- 120g de chocolate branco nobre
- 20g de pasta de frutas vermelhas
- 5g de corante em gel vermelho morango
CALDA:
- 500ml de água
- 250g de açúcar
- 10g de pasta de baunilha
- 150g de morango
COBERTURA:
- 200g de leite condensado
- 1 litro de creme vegetal (chantilly)
- 100g de leite ninho
- 50g de glacê real
- 10g de pasta de baunilha
- 150g de morango
COBERTURA:
- 200g de leite condensado
- 1 litro de creme vegetal (chantilly)
- 100g de leite ninho
- 50g de glacê real
MODO DE PREPARO (MASSA):
1. Faça um coulis de morango: leve a água com 90g de açúcar ao fogo e mexa para dissolver o açúcar, até ferver; junte o morango e cozinhe até ficar macio. Processe as frutas e retorne ao fogo até o ponto desejado. Peneire e adicione o suco de limão siciliano.
2. Na batedeira bata os ovos até firmar, acrescente o açúcar com a batedeira em movimento, depois todo o óleo. Misturou, parar de bater.
3. Junte a farinha e o fermento em 1 recipiente único, e o leite e a bebida também em um recipiente único;
4. Com um fuê, intercale 3 partes de farinha para 1 de líquido na mistura já batida até homogeneizar;
5. Tire 3 colheres de sopa dessa massa pronta e misture ao coulis já frio, reserve
6. Divida a massa em 3 formas de 20cm de diâmetro
7. Jogue o coulis por cima das massas em forma de grade e misture com um palito de churrasco
8. Assar forno 180 °C, 40min
MODO DE PREPARO (RECHEIO):
1. Processe todas as frutas e leve ao fogo para reduzir o máximo de água para intensificar o sabor e reserve (precisará de 200g desse preparado após já reduzido).
2. Misture todos os outros ingredientes (exceto a pasta de frutas vermelhas) e faça um brigadeiro um ponto à mais do ponto de recheio.
3. Verter o preparado de frutas no brigadeiro fora do fogo, junto com a pasta de frutas e misture bem.
MODO DE PREPARO (CALDA):
1. Leve todos os ingredientes ao fogo. Após ferver, esperar 5 minutos e desligar.
MODO DE PREPARO (COBERTURA):
1. Misture o creme vegetal (chantilly) em temperatura entre 0 °C e 5 °C com o leite ninho e o glacê real. Acrescente o leite condensado gelado e bata na batedeira até o ponto de bico.
2. Na batedeira bata os ovos até firmar, acrescente o açúcar com a batedeira em movimento, depois todo o óleo. Misturou, parar de bater.
3. Junte a farinha e o fermento em 1 recipiente único, e o leite e a bebida também em um recipiente único;
4. Com um fuê, intercale 3 partes de farinha para 1 de líquido na mistura já batida até homogeneizar;
5. Tire 3 colheres de sopa dessa massa pronta e misture ao coulis já frio, reserve
6. Divida a massa em 3 formas de 20cm de diâmetro
7. Jogue o coulis por cima das massas em forma de grade e misture com um palito de churrasco
8. Assar forno 180 °C, 40min
MODO DE PREPARO (RECHEIO):
1. Processe todas as frutas e leve ao fogo para reduzir o máximo de água para intensificar o sabor e reserve (precisará de 200g desse preparado após já reduzido).
2. Misture todos os outros ingredientes (exceto a pasta de frutas vermelhas) e faça um brigadeiro um ponto à mais do ponto de recheio.
3. Verter o preparado de frutas no brigadeiro fora do fogo, junto com a pasta de frutas e misture bem.
MODO DE PREPARO (CALDA):
1. Leve todos os ingredientes ao fogo. Após ferver, esperar 5 minutos e desligar.
MODO DE PREPARO (COBERTURA):
1. Misture o creme vegetal (chantilly) em temperatura entre 0 °C e 5 °C com o leite ninho e o glacê real. Acrescente o leite condensado gelado e bata na batedeira até o ponto de bico.
GALERIA:
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