Prova Criativa: 'Bolo Nostalgia' da Flávia

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo com no mínimo 25cm de altura, um recheio e duas modelagens, representando a Década de 80.

"Máquina de Datilografia": Bolo Amanteigado de Baunilha recheado com Ganache Aerada de Chocolate Meio Amargo e Praliné de Castanha-de-Caju, decorado com Buttercream Suíço e Pasta Americana

No Bake Off Brasil deste sábado (28), a confeiteira Flávia durante a prova criativa, apresentou um bolo de massa amanteigada de baunilha com recheio de ganache aerada com praliné de castanha-de-caju.

Flávia conta qual foi sua inspiração para a receita: "Máquina de datilografia é um objeto que até hoje tenho como acervo da minha família, meu avô levou a máquina que ele tinha para casa da minha mãe com objetivo de presentear eu e meus irmãos. Como eu sempre fui uma menina curiosa eu adorava passar várias horas teclando na máquina e disputando com minhas irmãs."

Veja como fazer:

INGREDIENTES

MASSA - AMANTEIGADA DE BAUNILHA:

- 250g de manteiga

- 600g de açúcar

- 8 ovos (tamanho médio)

- 200ml de leite de coco

- 500g de farinha de trigo com fermento

- 5g de leite em pó

- 10g de sal

- 10g de fermento

RECHEIO DE GANACHE AERADA COM PRALINÉ DE CASTANHA-DE-CAJU:

- 1 kg de chocolate meio amargo nobre

- 1 litro de creme vegetal tipo chantilly

- 12g de gelatina sem sabor

- 150g de açúcar

- 200g de castanha-de-caju (sem sal)

COBERTURA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO:

- 12 ovos (640g de claras)

- 900g de açúcar refinado

- 1800g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

MASSA:

- Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, o açúcar e a manteiga, até formar um creme branco e fofo;

- Em seguida acrescente o leite de coco e o leite em pó, misturando bem;

- Coloque os ingredientes secos, a farinha de trigo, e o sal;

- Nessa etapa misture com o fouet;

- Depois de misturado, bata por aproximadamente 15 segundos;

- Leve ao forno por 32 minutos a 180 °C.

RECHEIO:

- Aqueça o chantilly e depois bata no liquidificador com as moedas de chocolate;

- Acrescentar a gelatina já hidratada conforme a descrição do fabricante;

- Levar para gelar para em seguida rechear o bolo;

- O praliné deve ser colocado só no final.

PRALINÉ DE CASTANHA-DE-CAJU:

- Derreter o açúcar e em seguida acrescente a castanha;

- Levar para resfriar em um tapete de silicone, e depois triturar.

COBERTURA - BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO:

- Aquecer as claras com o açúcar (até 65-72 °C);

- Mexer constantemente essa mistura até chegar na temperatura esperada; 

- Colocar a mistura no bowl da batedeira e bater com o batedor globo em velocidade alta até esfriar (32 °C), em torno de 15 minutos. O merengue precisa ficar bem firme;

- Adicionar aos poucos a manteiga em ponto de pomada, com a batedeira ligada na velocidade média. O ponto correto é um creme fofo e bem firme.

GALERIA: