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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Regras: um bolo com no mínimo 25cm de altura, um recheio e duas
modelagens, representando a Década de 80.
"Bolo Divas Pop": Massa Amanteigada de Cacau Black, recheado com Buttercream de Caramelo Salgado e Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorado com Buttercream Suíço de Açúcar Mascavo, placas de Chocolate e Pasta Americana
No Bake Off Brasil deste sábado (28), o confeiteiro Caique durante a prova
criativa, apresentou um bolo de massa amanteigada de cacau black, com
creme de caramelo salgado, ganache meio amargo e praliné de avelã.
Caique conta qual foi sua inspiração para a receita:
"Quando pensamos em anos 80, não podemos esquecer da cena pop music,
então me inspirei em grandes divas e acessórios da época."
Veja como fazer:
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA DE CACAU BLACK:
- 304g de manteiga sem sal
- 531g de açúcar refinado
- 410g de ovos
- 456g de leite
- 456g de farinha de trigo
- 12g de fermento químico em pó
- 5g de sal
- 76g de cacau black
- 91g de óleo vegetal
- 30g de amido de milho
- 12g de bicarbonato de sódio
CALDA PARA REGAR BOLO:
- 97g de açúcar refinado
- 195g de água
- 6g de essência de baunilha
RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO:
- 407g de chocolate meio amargo 54% cacau
- 325g de creme de leite
- 27g de mel
RECHEIO - CREME DE CARAMELO SALGADO:
- 250g de açúcar refinado
- 150g de creme de leite
- 10g de flor de sal
- 200g de manteiga sem sal
RECHEIO DE PRALINÉ DE AVELÃ:
- 457g de açúcar refinado
- 114g de água
- 251g de avelã torrada
COBERTURA BUTTERCREAM SUÍÇO - AÇÚCAR MASCAVO:
- 263g de claras de ovos
- 393g de açúcar mascavo
- 738g de manteiga com sal
- 200g de cacau black
- 1 fava de baunilha ou 49g de pasta saborizante de baunilha
MODO DE PREPARO
MASSA:
- Na batedeira junte a manteiga em ponto de pomada com o açúcar refinado;
- Em seguida, misture bem os seus ovos com um garfo ou fouet. Vamos
adiciona-los em duas partes na mistura da manteiga;
- Com a batedeira na velocidade média, adicione metade da mistura de ovos;
- Bata por aproximadamente 20 segundos, pare a batedeira, junte a mistura
com a ajuda de uma espátula, ligue novamente e adicione o restante dos
ovos;
- Peneire todos os secos dentro do bowl da batedeira e junte com os todos
os líquidos;
- Leve para a batedeira e bate até misturar.
CALDA:
- Misture todos os ingredientes e ferva em fogo médio.
RECHEIO 1 - GANACHE MEIO AMARGO:
- Derreta o chocolate no micro-ondas e em seguida misture com o creme de
leite.
RECHEIO 2 - CREME DE CARAMELO SALGADO:
- Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo até derreter, formando um
caramelo seco. Sempre tome cuidado ao derreter açúcar.
- Enquanto isso, aqueça o creme de fresco até começar a ferver e em
seguida reserve-o leite;
- Com o caramelo pronto, desligue o fogo e acrescente aos poucos o creme
de leite. Misture e reserve;
- Transfira a mistura para uma tigela e espere atingir a temperatura de
até 40 graus aproximadamente, junte a manteiga gelada e emulsione com a
ajuda de um mixer ou processador.
RECHEIO 3 - PRALINÉ DE AVELÃ:
- Leve todos os ingredientes ao fogo até caramelizar, com o auxilio de
um pincel limpe as bordas da panela com água para não cristalizar;
- Depois espalhe no silpat até esfriar, 5 minutos é suficiente, depois
quebre e utilize no recheio.
COBERTURA DE BUTTERCREAM:
1. Para preparar o merengue suíço precisamos aquecer nossas claras com o
açúcar até chegar na temperatura de 65-72 °C graus
2. Em seguida, verta a mistura no bowl da batedeira e com o batedor globo
bata a mistura em velocidade alta até esfriar
3. Sua manteiga aqui precisa estar em ponto de pomada para ser adicionada
ao merengue.
4. Bata todos os ingredientes até obter um creme liso.
GALERIA:
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