Prova Criativa: 'Bolo Sapataria' do Julio

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h50

Regras: um par de calçados feitos em bolo esculpido; ou um bolo em formato de caixa de sapatos e o calçado feito em modelagem; ou ainda, um bolo cenográfico em formato de caixa de sapatos e um calçado feito em bolo esculpido.

Bolo de Cacau Black /"Black Velvet", recheio de Cream Cheese com Raspas de Limão Siciliano e Praliné de Noz-Pecã, decorado com Pasta Americana

Julio conta qual foi sua inspiração para a receita: "Meu bolo sapataria, será um tênis despojado, a cor dele será preto (diferente dessa referência será feito de bolo e esculpido), não terá a logo da marca do tênis! Em baixo, a caixa de sapato será um bolo cenográfico (isopor) também coberto de pasta americana. A massa do bolo é uma releitura do Red Velvet, porém preta, por isso Black Velvet."

Veja como fazer:

INGREDIENTES

MASSA BLACK VELVET:

- 320g de farinha de trigo

- 300g de açúcar refinado

- 30g de cacau black em pó

- 10g de fermento químico

- 50g de vinagre de maçã

- 240g de leite

- 120g de óleo de milho

- 2 ovos

- 10g de extrato de baunilha

RECHEIO DE CREAM CHEESE:

- 400g de cream cheese (gelado)

- 150g de açúcar

- 70g de manteiga (em temperatura ambiente)

- 5g de extrato de baunilha

- 300g de nata (2º opção: creme de leite fresco pasteurizado)

- Raspas de 2 limões sicilianos

- 100g de nozes-pecã

- 100g de açúcar (para as nozes)

MODO DE PREPARO

MASSA:

- Leitelho/Buttermilk: Misture o vinagre de maçã e o leite, deixe descansar por vinte minutos.

- Misture os ingredientes secos e reserve;

- Adicione o restante dos ingredientes líquidos e os ovos ao leite;

- Acrescente a mistura de líquidos aos secos e homogeneíze manualmente;

- Leve a massa a uma assadeira retangular e deixe assar por aproximadamente 25 minutos, no forno pré-aquecido a 180 ºC.

RECHEIO:

- Caramelize as nozes em uma panela e reserve;

- Bata o cream cheese bem gelado na batedeira, adicione todo o açúcar com as raspas de limão;

- Enquanto bate, acrescentar a baunilha e manteiga em ponto de pomada;

- Após bater, com a mistura bem gelada (caso não esteja, colocar no refrigerador) adicione a nata ou creme de leite aos poucos enquanto bate, até atingir um ponto bem firme.