Desafio Criativo SOBREMESA DE VERÃO DURAÇÃO DA PROVA: 3h15 |
Regras: um bolo recheado e decorado, utilizando pelo menos duas frutas.
Bolo Chiffon de Coco recheado com Creme de Abacaxi e Creme de Pêssego, decorado com Chantilly de Leite em Pó e Frutas Naturais (Coco Fresco, Kiwi, Abacaxi, Pêssego)
MASSA - CHIFFON DE COCO:
- 8 ovos
- 300g de açúcar refinado
- 200ml de leite de coco
- 300g de farinha de trigo
- 50g de coco ralado
- 200ml de óleo
- 20g de fermento químico em pó
RECHEIO 1 - CREME DE ABACAXI:
- 400g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 200ml de leite
- 15g de farinha de trigo
- 500g de abacaxi
- 50g de açúcar
RECHEIO 2 - CREME DE PÊSSEGO:
- 400g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 200ml de leite
- 15g de farinha de trigo
- 500g de pêssego fresco in natura
- 50g de açúcar
CALDA:
- 300ml de água
- 200g de leite condensado
- 5 folhas de hortelã
COBERTURA - CHANTININHO:
- 2 l de chantilly Norcau
- 400g de leite condensado
- 200g de leite em pó
- 200g de pó para glacê real
MODO DE PREPARO
MASSA CHIFFON DE COCO:
- Bater claras em neve e reservar; bater gemas com açúcar até dobrar de volume, adicionar o leite de coco e o óleo e bater mais um minuto;
- Peneirar os secos; agregar os secos já peneirados à mistura com fuet;
- Agregar as claras em neve à mistura; untar o fundo das formas com manteiga e fixar papel manteiga antes de adicionar a massa já preparada;
- Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até a massa ficar dourada.
RECHEIO 1 - CREME DE ABACAXI:
- Picar o abacaxi e levar ao fogo com 50g de açúcar, e cozinhar até reduzir e coar reservando o suco;
- Dissolver a farinha no leite; levar ao fogo leite com farinha, creme de leite, leite condensado e 100ml do suco do abacaxi reduzido;
- Após o creme ficar pronto, adicionar o abacaxi picado e levar para gelar.
RECHEIO 2 - CREME DE PÊSSEGO:
- Picar os pêssegos e levar ao fogo com 50g de açúcar e 50ml de água e cozinhar até reduzir; coar reservando o suco;
- Dissolver a farinha no leite; levar ao fogo o leite com farinha, creme de leite, leite condensado e 100ml do suco do pêssego reduzido;
- Após o creme ficar pronto, adicionar o pêssego picado e levar para gelar.
CALDA:
- Ferver a água com as folhas de hortelã, retirar as folhas, deixar esfriar e adicionar o leite condensado.
COBERTURA CHANTININHO:
- Bater o chantilly e hidratar com leite condensado, leite em pó e pó de glacê real.
MONTAGEM:
Utilizando um aro e acetato montar na seguinte ordem:
- Massa;
- Calda;
- Recheio 1;
- Massa;
- Calda;
- Recheio 2;
- Repetir até finalizar com uma camada de massa.
GALERIA:
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