Prova Criativa: 'Bolo Sobremesa de Verão' da Giovanna

Desafio Criativo

SOBREMESA DE VERÃO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h15

Regras: um bolo recheado e decorado, utilizando pelo menos duas frutas.

Panna Cotta de Cumaru com Iogurte, com base de Massa de Cumaru, coberto com Curd de Mexerica/Tangerina, decorado com Flores Comestíveis e Mexericas

INGREDIENTES

PANNACOTA DE CUMARU COM IOGURTE:

- 1 litro de creme de leite fresco

- 500 ml de iogurte natural

- 02 sementes de cumaru

- 350g de açúcar refinado

- 24g de gelatina em pó

- 10 ml de baunilha

COBERTURA - CURD DE MEXIRICA:

- 100g de açúcar

- Raspas de mexerica

- 300 ml de suco de mexerica

- 110g de gemas

- 5 ml de suco de limão cravo

- 120g de manteiga

BASE:

- 50g de farinha de trigo

- 34g de açúcar refinado

- 30g de ovos

- 60g de gema

- 30g de açúcar

- 75g de claras de ovos

- 10 ml de suco de limão cravo

PREPARO

PANNA COTTA:

- Hidratar a gelatina com água fria e reservar.

- Ferver o creme de leite com o cumaru ralado, o açúcar e logo em seguida colocar a gelatina para que ela se dissolva no calor da mistura, não deixar grumos de gelatina, colocar no liquidificador para bater e homogeneizar a mistura.

- Colocar o iogurte bater só por uns 2 minutos, colocar em forma untada com água e levar para o freezer, aguardar até firmar muito bem.

MASSA:

- Peneirar a farinha e reservar.

- Primeira parte: bater os ovos e a gema até formar um creme bem fofo e reservar.

- Segunda parte: bater as claras com o açúcar até formar ponto de bico, então misturar ao creme de ovos fofo, agregando bem devagar, logo em seguida misturar a farinha delicadamente.

- Levar para assar em forno médio por aprox. 20 minutos.

CARAMELO:

- Colocar na panela o açúcar, a água e a glucose, mexer bem, limpando a beirinha da panela com pincel e água para o caramelo não cristalizar.

- Esperar a água ferver e derreter o açúcar ficando com uma cor de caramelo, chegar na temperatura de 150 graus.

- Desligar, esperar as bolinhas estourarem, espetar um palito em cada gomo da mexerica e banha-los deixando um biquinho nas pontas, fazer camadas finas de caramelo nos gomos, caso ele esfrie levar ao fogo bem baixo novamente para aquece-lo.