Desafio Criativo SOBREMESA DE VERÃO DURAÇÃO DA PROVA: 3h15 |
Regras: um bolo recheado e decorado, utilizando pelo menos duas frutas.
Torta "Tropicaliente": Massa Pâte Sucrée recheada de Ganache de Chocolate Branco com Cream Cheese e Mousse de Carambola, coberto de Geleia de Frutas Amarelas com Pimenta, decorado com Frutas Naturais (Carambola, Figo, Kiwi, Manga), Flores comestíveis e Chocolate Branco
MASSA PÂTE SUCRÉE:
- 300g de manteiga sem sal
- 400g de castanhas-de-caju
- 300g de farinha de trigo
- 100g de limão siciliano
- 200g de açúcar mascavo
- 120g de ovo
- 10g de sal
RECHEIO CREAM CHEESE COM CHOCOLATE:
- 400g de chocolate branco
- 200g de cream cheese
- 200g de creme de leite
- 50g de leite em pó
- 6g de gelatina sem sabor
- 15g de extrato de baunilha
MOUSSE DE CARAMBOLA:
- 160g de água
- 210g de açúcar
- 150g de canela em pau
- 200g de cravo-da-Índia
- 760g de carambolas maduras
- 120g de limão siciliano
- 24g de gelatina em pó incolor
- 400g de creme de leite
- 200g de leite condensado
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS COM PIMENTA:
- 900g de abacaxi maduro
- 800g de manga palmer madura
- 4 unidades de carambola madura
- 100g de pimenta rosa
- 400g de açúcar
- 100g hortelã
- 100g de amido de milho
COBERTURA
- É a base da massa pâte sucrée.
MODO DE PREPARO
MASSA PÂTE SUCRÉE:
- Triture a castanha com o açúcar até virar um pó fino (no liquidificador ou no processador).
- Com a ponta dos dedos, misture numa tigela a manteiga com a farinha e uma pitada de sal.
- Junte os ovos, as raspas de limão e a castanhas trituradas com o açúcar, a farinha já misturada com a manteiga e o sal e mexa bem para formar uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe descansar por 20 a 30 minutos na geladeira.
- Logo abra em uma forma de aro removível e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Desenforme e reserve.
RECHEIO:
- Derreta o chocolate e logo misture com o cream cheese, e depois adicione o creme de leite com o extrato de baunilha.
- Hidrate a gelatina (15 segundos no micro-ondas) enquanto acrescenta o leite em pó na mistura de cream cheese e chocolate, logo junte a gelatina hidratada, misture e despeje na base da massa de castanhas e leve para a geladeira.
MOUSSE DE CARAMBOLA:
- Leve a água, o açúcar, a canela e os cravos ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda média.
- Corte as carambolas em pedaços, retire as sementes e regue com o suco de limão para não escurecer.
- Adicione a carambola picada à calda e cozinhe por 5 a 7 minutos. Retire do fogo e descarte a canela e os cravos. Espere amornar e bata a carambola com a calda no liquidificador até formar um puré.
- Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e deixe em repouso por 5 minutos. Derreta em banho, sem deixar ferver adicione a gelatina e o creme de leite ao puré de carambola e bata até espumar.
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS COM PIMENTA:
- No liquidificador bata a manga e a pimenta, logo use o coador para obter uma batida mais lisa.
- Numa panela junte todas as frutas, adicione o açúcar as raspas de limão, o hortelã e a o amido.
- Espere reduzir o líquido das frutas e obter uma consistência mais cremosa e reserve na geladeira.
GALERIA:
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