Prova Criativa: 'Bolo Sobremesa de Verão' da Vanessa

Desafio Criativo SOBREMESA DE VERÃO DURAÇÃO DA PROVA: 3h15

 Regras: um bolo recheado e decorado, utilizando pelo menos duas frutas.

Bolo Pão de Ló de Coco recheado com Mousse de Manga e Geleia de Maracujá com Manga, decorado Buttercream Suíço, Isopor Comestível e Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA DE COCO:

- 10 ovos

- 260g de trigo

- 40g de coco seco

- 300g de açúcar

GELEIA DE MANGA COM MARACUJÁ:

- 200g de polpa de manga

- 40g de polpa de maracujá

- 30g de açúcar refinado

- 35g de glucose de milho

- 5g de pectina

- 200g de manga para cortar em brunoise (cubos)

MOUSSE DE MANGA:

- 500g de polpa de manga

- 40g de amido de milho

- 100g de açúcar refinado

- 40g de gelatina em pó

- 175g de clara de ovo

- 190g de açúcar (2)

- 400g de creme de leite fresco

COBERTURA DE BUTTERCREAM:

- 900g de manteiga

- 450g de claras frescas

- 600g de açúcar

- 2 favas de baunilha

CALDA DO BOLO:

- 150g de açúcar

- Água

MODO DE PREPARO

MASSA DE COCO:

- Colocar os ovos com o açúcar em um bowl de vidro e leve em banho-maria até atingir 50 graus.

- Em seguida leve para a batedeira e bata até ponto letra.

- Assim que atingir o ponto, acrescente o trigo e o coco devagar peneirando em três partes.

- Leve para assar por uns 15 minutos ou até dourar.

RECHEIO DE GELEIA:

- Em uma panela, aqueça a polpa de manga e a polpa de maracujá a 40 graus.

- Acrescente a mistura de açúcar, glucose e pectina e cozinhe até levantar fervura.

- Retire do fogo, acrescente os quadrados de manga.

RECHEIO DE MOUSSE DE MANGA:

- Em uma panela, cozinhe a polpa, o amido e o açúcar até engrossar.

- Despejar sobre a gelatina hidratada e deixe repousar até atingir 30 graus.

- À parte aqueça as claras com o açúcar a 50 graus e transfira para a batedeira. Bata em ponto médio e envolva no creme de manga reservado.

- Bata o chantilly em ponto de bico e acrescentar a mistura.

COBERTURA DE BUTTERCREAM SUÍÇO:

- Coloque as claras e o açúcar em banho maria até 65 graus, em seguida bata até chegar à temperatura de 30 graus.

- Em seguida acrescente a manteiga em ponto de pomada.

GALERIA: