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Desafio Técnico
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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No Bake Off Brasil deste sábado (21), a Chef Confeiteira Beca Milano e o
Chef Olivier Anquier desafiaram os confeiteiros a reproduzirem a receita do
bolo "White Lady", o 'queridinho' da Noruega.
Veja como fazer:
INGREDIENTES
PÃO DE LÓ:
- 18 ovos;
- 1.080g de açúcar;
- 1.260g de farinha de trigo;
- 540ml de leite;
- 45g de fermento químico.
CALDA:
- 1 l de água;
- 500g de açúcar.
GELEIA DE MORANGO:
- 500g de morango;
- 250g de açúcar;
- 100ml de água;
- 10g de pectina;
- QB suco de limão.
CREME DE CONFEITEIRO:
- 1 l de leite;
- 240g de açúcar refinado;
- ½ fava baunilha;
- 12 gemas;
- 100g de amido de milho.
CREME DE NATAS:
- 550g de nata;
- 120g de açúcar refinado.
RENDAS DE AÇÚCAR:
- 100g de pó/preparo para renda de açúcar;
- 80ml de água;
- QB corante em gel branco.
MARZIPAN:
- 500g de farinha de amêndoas;
- 166g de açúcar refinado;
- 85g de glucose;
- 100ml de água;
- 700g de pasta americana branca.
MODO DE PREPARO
PÃO DE LÓ:
- Na batedeira com o batedor globo, bata os ovos com o açúcar até dobrar de
volume e obter um creme fofo e esbranquiçado;
- Diminua a velocidade na batedeira e acrescente o leite morno;
- Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento, mexendo
delicadamente até incorporar todos ingredientes secos;
- Despeje a massa em 3 assadeiras untadas de 30 cm e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado;
- Retire do forno, resfrie, nivele e reserve para a montagem.
CALDA:
- Em uma panela coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e
derreter todo o açúcar;
- Deixe esfriar, coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.
GELEIA DE MORANGO:
- Em uma panela coloque o morango, o açúcar, o suco do limão e a água;
- Leve em fogo baixo até derreter todo o açúcar;
- Quando estiver quase no ponto de geleia acrescente a pectina;
- Mexa bem até ficar mais espessa e reserve para montagem.
CREME DE CONFEITEIRO:
- Em uma panela ferva o leite, a metade do açúcar refinado e a fava de
baunilha;
- Em um bowl peneire as gemas e acrescente o açúcar, mexendo sempre com um
fouet até formar um creme esbranquiçado;
- Acrescente o amido e misture bem;
- Assim que o leite levantar fervura, verta um pouco sobre o creme de gemas,
mexendo bem para fazer a temperagem;
- Volte toda a mistura para a panela e em fogo médio continue mexendo até
engrossar;
- Resfrie o creme e reserve para o próximo passo.
CREME DE NATAS:
- Na batedeira com o batedor globo, bata a nata com o açúcar até dar ponto
de chantilly;
- Misture delicadamente com o creme de confeiteiro já resfriado;
- Reserve para a montagem.
RENDA DE AÇÚCAR:
- Misture a água e o pó para renda, até obter uma mistura homogênea;
- Em seguida adicione o corante em gel branco;
- Passe uma fina camada de desmoldante no tapete de silicone e retire todo o
excesso;
- Com ajuda de uma espátula aplique a mistura da renda retirando o excesso;
- Leve ao forno em temperatura baixa, aproximadamente 100 graus até que
esteja no ponto de desenformar, mas ainda maleável;
- Reserve para a montagem.
MARZIPAN:
- Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose;
- Cozinhe a calda até 112 graus e misture na farinha de amêndoas;
- Trabalhe a massa com as mãos até que ela esteja uniforme;
- Deixe a massa esfriar;
- Sove a pasta americana branca e misture com o marzipan. Reserve;
- Embalada para a decoração.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Coloque uma camada de bolo sobre o tabuleiro;
- Use uma tira de acetato em volta da primeira camada de bolo para auxiliar
na montagem;
- Regue o bolo com a calda e coloque uma camada uniforme do creme de natas;
- Depois coloque uma fina camada de geleia de morango;
- Repita o processo. Seu bolo vai ficar com: 3 CAMADAS DE MASSA e 2 CAMADAS
DE RECHEIO
- Pegue 420g da massa de marzipan e abra com a ajuda de um rolo ou
laminadora;
- A massa precisa ter aproximadamente 5mm de espessura;
- Corte a massa com a ajuda de um aro de 30cm e posicione em cima do bolo
montado;
- Aplique as rendas de açúcar na lateral do bolo.
VÍDEOS:
Com aula virtual da jurada Beca Milano após
2h de prova, mostrando como concluir a decoração do bolo feita em
marzipã.
Receita reproduzida no Ep. 01 da 3ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja
do Bolo:
GALERIA:
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RANKING DA PROVA:
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13° lugar:
Jonathas
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12° lugar:
Giovanna
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11° lugar:
Flávia
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10° lugar:
Vanessa
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9° lugar:
Mazinho
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8° lugar:
Nathanael
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7° lugar:
Willian
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6° lugar:
Caique
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5° lugar:
Gileade
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4° lugar:
Mariana
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3° lugar:
Julio
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2° lugar:
Ananda
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1° lugar:
Felipe
(Bônus de Mestre Confeiteiro: +5 min. para rever algum trecho da
aula da Beca, compartilhado com todos)
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