Prova Criativa: 'Bolo Doce de Vitrine' da Ananda

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo de 25cm de diâmetro, inspirado nos doces de vitrine que cada participante recebeu, com decoração livre.

Torta de Limão: Bolo Amanteigado de Limão, recheado com Mousse de Limão e Crème au Citron (Lemon Curd), decorado com Pasta Americana, Merengue Suíço e Fatias de Limão em Calda

INGREDIENTES

MASSA PARA O BOLO:

- 120g de manteiga

- 460g de açúcar

- 6 ovos

- 460g de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento

- 240 ml de leite

- Raspas de limão

RECHEIO 1 - MOUSSE DE LIMÃO:

- 300g de chocolate branco

- 160 ml de creme de leite

- 320 ml de creme vegetal tipo chantilly

- Raspas de 4 limões

RECHEIO 2 - CRÈME AU CITRON:

- 360ml de água

- 1 xícara de açúcar

- Raspas de 2 limões sicilianos

- 130ml do suco dos limões

- 6 gemas

- 5 colheres de sopa de amido de milho

- 1 pitada de sal

- 30 gramas de manteiga sem sal (bem gelada)

COBERTURA MERENGUE SUÍÇO:

- 300g de açúcar

- 150g de claras

DECORAÇÃO - FATIAS DE LIMÃO EM CALDA:

- 1 limão (siciliano ou taiti)

- 90g de açúcar

- 100 ml de água

CROCANTE DE BISCOITO:

- 150g de farinha de trigo

- 90g de açúcar

- 30g de manteiga

- 1 ovo

BLINDAGEM:

- 1 kg de chocolate fracionado branco

- 100 ml de água

COBERTURA:

- 1.600g de pasta americana bege

UTENSÍLIOS:

3 formas redondas de 25cm

MODO DE PREPARO

BOLO:

- Bater as claras em neve e reserve;

- Bater bem a manteiga com o açúcar, depois colocar as gemas e deixar bater bem até formar um creme fofo;

- Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite alternadamente;

- Coloque o fermento e bata um pouco só para misturar;

- Por último vá adicionando as claras em neve delicadamente com a colher de silicone e coloque as raspas de limão;

- Leve para assar em forno médio.

MOUSSE DE LIMÃO:

- Derreta o chocolate em banho-maria e reserve;

- Em uma panela, adicione 80 ml de creme de leite e as raspas de limão e cozinhe em fogo médio, só até levantar fervura. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos;

- Em uma vasilha com água gelada, hidrate as folhas de gelatina por 5 minutos;

- Esprema bem para retirar o excesso de água. Adicione a gelatina ao creme morno e misture para derreter;

- Adicione o creme no chocolate branco derretido e mexa com uma espátula para emulsificar;

- Em uma vasilha, adicione 160 ml de chantilly e bata até atingir pontos médios;

- Incorpore o creme a mousse e mexa delicadamente, para não quebrar as bolhas de ar;

- Refrigere por no mínimo 1 hora.

CRÈME AU CITRON (LEMON CURD):

- Misture a água, o suco e as raspas do limão, o açúcar e as gemas em uma panela; Mexa bem e leve ao fogo baixo;

- Polvilhe o amido por cima enquanto mistura sem parar para não empelotar. Por fim, adicione o sal e continue mexendo até que o creme engrosse;

- Quando o creme engrossar, conte dois minutos (mexendo sem parar) e só então desligue o fogo;

- Adicione a manteiga bem gelada ao creme ainda quente e misture completamente.

FATIA DE LIMÃO EM CALDA:

- Em uma panela pequena, misture a água com o açúcar e leve ao fogo até ferver;

- Acrescente as fatias de limão, bem finas e sem caroço, e cozinhe em fogo baixo na calda até que fiquem bem brilhantes por aproximadamente 25 minutos.

- DICA: Pegue um potinho com um pouco de água e um pincel e vá limpando as bordas da panela de vez em quando, para evitar que as fatias fiquem escurecidas;

- Depois de pronto, retire e deixe esfriar em uma forma.

MERENGUE SUÍÇO:

- Colocar açúcar e claras em banho-maria até derreter o açúcar por completo;

- Depois, bater na batedeira até ponto de merengue.

BLINDAGEM:

- Derreta o chocolate em banho-maria e misture com a água;

TORTA COM A PASTA AMERICANA (DECORAÇÃO):

- Fazer tirinhas finas de pasta americana e colocar ao redor do bolo (com blindagem);

- Depois, abrir a pasta em formato longo e cobrir ao redor;

- Colocar uma tira menor por cima para relembrar uma casquinha de torta.

BISCOITO:

- Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e coloque para assar por 15 minutos;