Prova Criativa: 'Bolo Doce de Vitrine' do Willian

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo de 25cm de diâmetro, inspirado nos doces de vitrine que cada participante recebeu, com decoração livre.

Docinho Cajuzinho: Bolo de Amendoim, recheado com Creme Camafeu de Amendoim e Praliné de Amendoim, decorado com Buttercream Suíço de Paçoca, pulverização com Manteiga de Cacau, Calda Drip de Chocolate e Castanhas-de-Caju Caramelizadas

INGREDIENTES

Massa - Bolo Genoise de Amendoim:

- 525g de ovos

- 225g de farinha de trigo

- 105g de farinha de amendoim

- 300g de açúcar refinado

- 75g de manteiga sem sal

- 20g de fermento

- 5g de sal

- 10g de pasta de baunilha

Calda Base:

- 500ml de água

- 250g de açúcar

- 5g de pasta de baunilha

- 5g de essência de baunilha

Camafeu de Amendoim:

- 300g de amendoim triturado

- 160g de açúcar refinado

- 80g de gema

- 110g de ovos

- 28g de amido de milho

- 40g de água filtrada

- 60g de farinha de rosca

Praliné de Castanha-de-Caju:

- 300g de açúcar

- 150g de castanha-de-caju torrada sem sal

Buttercream de Amendoim:

- 160g de claras de ovos

- 240g de açúcar refinado

- 450g de manteiga sem sal

- 15g de pasta de baunilha

- 100g de paçoca

Modo de Preparo

Massa:

1. Bata os ovos na batedeira até montar, acrescente o açúcar;

2. Derreta a manteiga e acrescente (não pode estar quente, só derretida);

3. Tire da batedeira e mistura todos os secos com um fuê;

4. Distribua em 3 formas de 25cm e leve para assar em forno médio.

Recheio:

1. Dissolva o amido de milho na água;

2. Bata as gemas e os ovos, misture ao restante dos ingredientes e leve cozinhar até soltar do fundo da panela. Cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Praliné:

1. Fazer um caramelo seco com o açúcar a 145 °C;

2. Adicione a castanha-de-caju torrada sem sal;

3. Despeje sobre um silpat;

4. Deixe esfriar e triture rápido no processador (não muito se não soltará óleo do amendoim e virará uma pasta).

Buttercream:

1. Misture as claras com o açúcar leve ao fogo até atingir 65 °C;

2. Verter na batedeira e bater em velocidade alta até esfriar, mais ou menos 15 min. ou até 32 °C;

3. Com a batedeira em velocidade média, adicione a manteiga em temperatura ambiente, até acabar de adicionar toda a manteiga que terá um creme fofo e firme;

4. Trocar o globo pela raquete, para tirar possíveis bolhas e incorporar a paçoca.

Decoração:

- Açúcar cristal

Utensílios:

3 formas redonda de 25cm

Manga de confeitar

1 bowl de inox