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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Regras: um bolo ou doce de 15cm dentro de uma esfera de chocolate com
pelo menos 30cm, com decoração livre e uma calda acompanhando.
Brownie de Chocolate Meio Amargo, coberto por Mousse Trufada de Licor de Laranja e Praliné de Amêndoas; Esfera de Chocolate Meio Amargo; e uma Calda quente de Creme Inglês de Café para acompanhar
No Bake Off Brasil deste sábado (04), a confeiteira Vanessa durante a
prova criativa, apresentou uma mousse trufada de laranja, com praliné de
amêndoas laminadas e calda de creme inglês de café.
Veja como fazer:
INGREDIENTES
BASE DE BROWNIE:
- 100g de ovos;
- 100g de chocolate 54% cacau;
- 175g de açúcar refinado;
- 100g de farinha de trigo;
- 90g de manteiga sem sal;
- 35g de chocolate em pó 50% cacau.
MOUSSE TRUFADA:
- 4 ovos;
- 160g de chocolate;
- 50g de açúcar refinado;
- 15g de Cointreau (licor de laranja).
PRALINÉ DE AMÊNDOAS LAMINADAS:
- 300g de amêndoas laminadas;
- 450g de açúcar refinado;
- 200g de chocolate nobre 50% cacau.
CREME INGLÊS DE CAFÉ:
- 480g de leite integral;
- 90g de açúcar refinado;
- 100g de gemas;
- 1/2 fava de baunilha;
- 30g de água quente;
- 8g de café solúvel.
ESFERA DE CHOCOLATE:
- 800g de chocolate nobre 50% cacau.
MODO DE PREPARO
MASSA:
- Pré-aquecer o forno em 180 graus;
- Derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho maria até ficar fluido,
misturar a manteiga derretida e reservar;
- Misturar os ovos com o açúcar e acrescentar o chocolate derretido
misturado com a manteiga, e por último acrescentar a farinha de trigo;
- Colocar para assar em forno a 180 graus.
RECHEIO DE MOUSSE TRUFADA DE LARANJA:
- Separe as gemas das claras, bata as gemas com o Cointreau e
reserve;
- Derreta o chocolate em banho maria e reserve;
- Coloque as claras e o açúcar em banho maria até atingir 60 graus e bata,
fazendo um merengue suíço na batedeira; Em seguida acrescente as gemas e
bata mais um pouco;
- Por último acrescente o chocolate derretido e coloque por cima do
brownie com um acetato em volta;
- Leve para o ultra para firmar por uma hora.
COBERTURA DE PRALINÉ DE AMÊNDOAS LAMINADAS:
- Coloque as amêndoas na panela ou no forno para torrar e reserve;
- Coloque o açúcar na panela para fazer um caramelo e assim que estiver
dourado acrescente as amêndoas tostadas e coloque no silpat para esfriar;
- Depois de frio corte em pequenos pedaços e coloque por cima da mousse já
firme;
- Em seguida derreta o chocolate, faça a temperagem e jogue por cima do
praliné de amêndoas; Leve para a geladeira assim que o chocolate estiver
cristalizado e borrife o pó dourado com álcool de cereais.
CALDA QUENTE DE CREME INGLÊS:
- Em uma tigela acrescente o café solúvel com a água quente e reserve;
- Em uma panela junte o leite, a metade do açúcar e a baunilha, em fogo
médio até iniciar a fervura;
- Enquanto isso junte em uma tigela as gemas e o restante do açúcar,
misture com um fouet até o açúcar dissolver;
- Assim que leite iniciar a fervura despejes nas gemas devagar misturando
sempre as gemas;
- Acrescente a mistura de café retorne o creme para a panela até atingir
85 graus (e o ponto napê).
GALERIA:
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