Prova Criativa: 'Esfera Surpresa' da Mariana

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo ou doce de 15cm dentro de uma esfera de chocolate com pelo menos 30cm, com decoração livre e uma calda acompanhando.

Cheesecake de Azeite de Dendê com base de Crumble/Crocante de Coco, coberto com Calda de Maracujá, decorado com Pasta Americana e Papel Arroz; Esfera de Chocolate Meio Amargo

No Bake Off Brasil deste sábado (04), a confeiteira Mariana durante a prova criativa, apresentou um cheesecake de azeite de dendê com calda de maracujá e base de coco crocante, coberto com esfera de chocolate amargo.

INGREDIENTES

MASSA DA CHEESECAKE DE DENDÊ:

- 560g de cream cheese;

- 180g de açúcar refinado;

- 30g de amido de milho;

- 60 ml de creme de leite fresco;

- 2 ovos;

- 1 gema;

- 20g de azeite de dendê.

BASE CROCANTE DE COCO:

- 100g de manteiga sem sal (gelada);

- 250g de farinha de trigo;

- 150g de açúcar refinado;

- 100g de coco ralado fresco.

CALDA DE MARACUJÁ:

- 4 un. de maracujá;

- 200g de açúcar refinado.

ESFERA DE CHOCOLATE:

- 1 kg de chocolate 70% cacau.

MODO DE PREPARO

MASSA DA CHEESECAKE:

- Bata com a raquete da batedeira o cream cheese até ele estar cremoso e homogêneo;

- Acrescente o açúcar e o amido e bata até incorporar tudo.

- Adicione os ovos 1 á 1 e em seguida a gema e o dendê. Por último adicione o creme de leite fresco;

- Reserve.

BASE CROCANTE DE COCO:

- Misture a farinha, açúcar, coco ralado, e com a ponta dos dedos vá incorporando a manteiga bem gelada aos poucos na preparação até obter uma textura de areia;

- Reserve.

MONTAGEM DA CHEESECAKE:

- Faça uma base no fundo assadeira com o crocante de coco e leve para assar a 180 ºC até dourar;

- Retire a assadeira do forno e adicione a massa da cheesecake, e leve ao forno, em banho-maria a 170 ºC até ficar firme.

CALDA DE MARACUJÁ:

- Numa panela adicione todos os ingredientes e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos;

- Não deixe a calda muito grossa porque isso que irá derreter a esfera de chocolate.

ESFERA DE CHOCOLATE:

- Derreta o chocolate tomando cuidado com a temperatura e faça a temperagem corretamente;

- Mergulhe a bexiga no chocolate e apoio o topo dela num tapete de silicone e leve para gelar por aproximadamente 15 minutos;

- Desenforme com cuidado e reserve.

GALERIA: