Prova Criativa: 'Esfera Surpresa' do Caique

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo ou doce de 15cm dentro de uma esfera de chocolate com pelo menos 30cm, com decoração livre e uma calda acompanhando.

Bolo Amanteigado de Quentão, recheado com Brigadeiro Trufado de Gengibre e Doce de Abacaxi com Especiarias e Cachaça, coberto com Ganache Branca de Cachaça; Esfera de Chocolate ao Leite; e uma Calda de Chocolate ao Leite para acompanhar

No Bake Off Brasil deste sábado (04), o confeiteiro Caique durante a prova criativa, apresentou um bolo com massa amanteigada de quentão, redução de abacaxi, brigadeiro de gengibre e ganache de cachaça branca.

Veja como fazer:

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA DE QUENTÃO:

- 200g de manteiga sem sal;

- 385g de açúcar refinado;

- 260g de ovos;

- 290g de creme de leite;

- 400g de farinha de trigo;

- 12g de fermento químico em pó;

- 3g de sal;

- 80g de cachaça;

- 60g de suco de laranja.

CALDA PARA REGAR BOLO:

- 180g de açúcar refinado;

- 160g de água;

- 60g de cachaça;

- Raspas de gengibre;

- Canela em pau;

- 2 fatias de laranja Bahia;

- 2 fatias limão Taiti.

RECHEIO 1 - REDUÇÃO DE ABACAXI:

- 350g de abacaxi fresco cortado em cubos;

- 75g de açúcar refinado;

- 1 pedaço de canela em pau;

- 2 un. de cravos;

- 15g de cachaça.

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE GENGIBRE:

- 395g de leite condensado;

- 150g de creme de leite;

- 40g de sumo de gengibre ralado no zester;

- 70g de chocolate branco.

COBERTURA GANACHE BRANCA DE CACHAÇA:

- 600g de chocolate branco;

- 200g de creme de leite;

- 50g de cachaça.

CALDA DA ESFERA:

- 100g de chocolate ao leite;

- 40g de creme de leite;

- 20g de leite integral.

MODO DE PREPARO

MASSA AMANTEIGADA QUENTÃO:

- Na batedeira junte a manteiga em ponto de pomada e a farinha de trigo (com o batedor raquete);

- Em seguida, adicione o açúcar, misture até ficar homogêneo;

- Adicione os ovos aos poucos até incorporar bem;

- Por fim adicione o creme de leite, as especiarias e o fermento.

CALDA:

- Misture todos os ingredientes e ferva em fogo médio.

RECHEIO 1 - REDUÇÃO DE ABACAXI:

- Leve todos os ingredientes ao fogo para reduzir.

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE GENGIBRE:

- Leve todos os ingredientes, exceto as raspas e o suco de laranja em uma panela ao fogo e mexa bem até engrossar;

- O ponto é de brigadeiro mole;

- Retire antes de soltar do fundo da panela e adicione as raspas e o suco, mexa bem.

COBERTURA - GANACHE BRANCA DE CACHAÇA:

- Derreta o chocolate no micro-ondas e em seguida misture com o creme de leite e a cachaça.

CALDA DA ESFERA:

- Derreta o chocolate no micro-ondas e em seguida misture com o creme de leite e o leite. 

GALERIA: