Prova Criativa: 'Esfera Surpresa' do Julio

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo ou doce de 15cm dentro de uma esfera de chocolate com pelo menos 30cm, com decoração livre e uma calda acompanhando.

Naked Cake (Massa Amanteigada) de Limão recheado com Ganache de Frutas Vermelhas, decorado com Frutas frescas; Esfera de Chocolate Branco, decorada com arabescos de Chocolate Branco e Frutas frescas; e uma Calda de Frutas Vermelhas para acompanhar

No Bake Off Brasil deste sábado (04), o confeiteiro Julio durante a prova criativa, apresentou um bolo de limão com ganache de frutas vermelhas.

Veja como fazer:

INGREDIENTES

MASSA DE LIMÃO:

- 369g de farinha de trigo;

- 340g de açúcar cristal;

- 5g (1/2 colher de sopa) de sal;

- 10g (2 colheres de chá) de fermento;

- 2,5g (1/2 colher de chá) de bicarbonato de sódio;

- 227g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente);

- 284g de buttermilk/leitelho/leite talhado com o vinagre;

- 15g (1 colher de sopa) de vinagre;

- 85g de óleo vegetal;

- 3 ovos grandes;

- Raspas de limão 2 limões (2 colheres de sopa);

- 30g (2 colheres de sopa) de suco de limão.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:

- 600g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas);

- 4 colheres de açúcar;

- 8 colheres de água.

GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS:

- 300g de chocolate branco nobre;

- 100g de creme de leite;

- Metade da geleia de frutas vermelhas.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS:

- 200g de chocolate branco nobre;

- 400g de creme de leite;

- Metade da geleia de frutas vermelhas;

ESFERA DE CHOCOLATE:

- 1500g de chocolate branco.

MODO DE PREPARO

MASSA DE LIMÃO:

- Faça o buttermilk: misture o suco de limão no leite e deixe alguns minutos.

- Coloque metade do leite talhado em um copo medidor separado, adicione o óleo e reserve;

- Ao leite restante, adicione os ovos (batidos levemente para quebrá-los), suco de limão e raspas de limão;

- Coloque os ingredientes secos na batedeira, bata na velocidade mínima adicionando aos poucos a manteiga, até parecer uma areia grossa. Adicione sua mistura de leite e óleo de uma vez aos ingredientes secos e misture por 2 minutos em velocidade média (raspe as laterais do bowl);

- Adicione lentamente o resto dos ingredientes líquidos em 3 partes, parando para raspar a tigela;

- A massa deve ser espessa e não muito líquida;

- Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por aproximadamente 30 minutos.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:

- Em uma panela coloque as frutas, o açúcar e a água, e cozinhe até formar uma geleia bem firme (pode usar o mixer).

GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS:

- Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite, fazendo uma ganache;

- Por fim misture a ganache com a geleia.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS:

- Derreta ao chocolate, misture com a geleia e por fim acrescente o creme de leite.

- Por fim misture a ganache com a geleia.

GALERIA: