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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 2h45
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Regras: um bolo com 20cm de diâmetro e 25cm de altura, com dois tipos de
recheios e dois andares (um pode ser cenográfico); na decoração, duas
modelagens e duas técnicas de pintura, representando um momento da vida no
estilo Cartoon: Pop Art, Quadrinhos, etc.
Bolo Amanteigado de Cerveja Preta, recheado com de Creme Inglês de Cereja com Geleia de Morango com Maracujá, decorado com Pasta Americana e pintura em Papel Arroz
Ingredientes
Massa para Bolo:
- 120g de manteiga
- 460g de açúcar
- 6 ovos
- 460g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento
- 240 ml de leite
- 200g de cerveja preta
Mousse de Cereja - Crème Anglaise:
- 90g de açúcar
- 115 ml de leite
- 4 gemas
- 5 folhas de gelatina
- 200g de creme de leite fresco ou nata
Mousse de Cereja - Ganache:
- 160g de chocolate branco
- 120g de cereja em calda
Geleia de Morango com Maracujá:
- 250g de morango (1 caixa)
- 2 maracujás
- 100g de açúcar
- 20g de pectina
Blindagem:
- 2 kg de chocolate fracionado
- 240 ml de água
Cobertura:
- 3200g de pasta americana preta
- 800g de pasta/massa para flores branca
Utensílios:
3 formas redondas de 25cm
Aerógrafo
Isopor redondo 35cm cortador de balãozinho (gibi)
Pincéis
Tela de cartoon
Cortadores de bolinhas
Modo de Preparo
Bolo:
- Bater as claras em neve e reservar;
- Bater bem a manteiga com o açúcar, depois colocar as gemas e deixar
bater bem até formar um creme fofo;
- Pegar o leite e misturar com a cerveja. Usar apenas 240 ml dessa mistura
na massa. Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite com a cerveja
alternadamente;
- Colocar o fermento e bater um pouco só para misturar;
- Por último vá adicionando as claras em neve delicadamente com a colher
de silicone.
Mousse de Cereja - Crème Anglaise:
- Em uma panela, junte o leite e 90g de açúcar. Leve ao fogo médio até
amornar;
- Em outra tigela, misture os 180g de açúcar com as gemas e bata para
homogeneizar;
- Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar;
- Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82 ºC ou até que
você consiga traçar com o dedo um "corredor" de creme nas costas da
colher;
- Hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada, depois drene o excesso
de água;
- Bata os 200g de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na
geladeira.
Mousse de Cereja - Ganache:
- Derreta 160g de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 4
folhas de gelatina;
- Processe as cerejas em calda até obter um purê. Adicione o purê ao
creme;
- Acrescente 200g do chantilly batido da mesma forma que a mousse de
chocolate amargo: adicione metade do chantilly e misture bem;
- Em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente. Despeje a
mousse de cereja com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo,
ajeitando a forma para que a camada fique bem reta;
- Leve ao congelador por mais 30 minutos.
Geleia de Morango com Maracujá:
- Corte cada morango em quatro (se estiverem muito grandes, corte em 6
pedaços);
- Transfira para a panela com o maracujá e misture o açúcar cristal. Leve
a panela ao fogo médio, não precisa adicionar água, as frutas vão cozinhar
no próprio caldo;
- Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos,
mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone para não queimar;
- A cada mexida, pressione os pedaços de morango com a espátula para
desmanchar;
- Para verificar o ponto da geleia: com uma colher, coloque um pouco da
geleia num canto do pires gelado e incline delicadamente, a geleia deve
escorrer lentamente, como um gel.
Convidados Especiais: Mônica, Cebolinha, Cascão e Magali, a Turma da Mônica. E uma mensagem em vídeo de Maurício de Sousa,
cartunista criador da Turma da Mônica.
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GALERIA:
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