Prova Criativa: 'Bolo Cartoon' da Mariana

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h45

Regras: um bolo com 20cm de diâmetro e 25cm de altura, com dois tipos de recheios e dois andares (um pode ser cenográfico); na decoração, duas modelagens e duas técnicas de pintura, representando um momento da vida no estilo Cartoon: Pop Art, Quadrinhos, etc.

Bolo de Mangaba, recheado com Mousse de Nata com Cumaru e Coulis de Goiaba, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo e Bolacha Maisena

Ingredientes

Massa de Mangaba:

- 8 ovos

- 446g de açúcar refinado

- 572g de farinha de trigo

- 20g de fermento químico

- 300g de polpa de mangaba

- 60g de óleo de soja

Mousse de Cumaru:

- 750g de chocolate branco nobre

- 250g de creme de leite

- 500g de nata

- 1 semente de cumaru

Coulis de Goiaba:

- 5 goiabas vermelhas maduras

- 200g de açúcar refinado

Ganache Branca para Blindagem:

- 1,5 kg de chocolate branco fracionado

- 250g de creme de leite

Decoração:

- 400g de bolacha maisena

- 1 kg de pasta americana branca

- Corante em gel preto

- Corante em gel amarelo

- Corante em gel rosa cereja

- Corante em gel azul

- Corante para aerógrafo azul

- 4 pinceis

Utensílios:

4 formas de 25x10cm

2 isopor redondo de 20x10cm

2 formas retangulares de rocambole

Aerógrafo

Mixer

Modo de Preparo

Massa de Mangaba:

- Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrarem de tamanho;

- Em seguida com a batedeira ainda batendo e em velocidade baixa, adicione a polpa + óleo aos poucos;

- Por último incorpore a farinha + fermento;

- Distribua a massa em formas untadas e asse em forno pré-aquecido por aprox. 20 min.

Coulis de Goiaba:

- Descasque as goiabas e bata no processador;

- Numa panela coloque o açúcar e as goiabas bem processadas, reduza até obter uma geleia;

- Reserve para a montagem.

Mousse de Cumaru:

- Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite até que obtenha uma mistura homogênea, reserve;

- Bata as natas em ponto firme e misture com a ganache já fria, rale o cumaru e reserve para a montagem.

Ganache Branca - Blindagem:

- Derreta o chocolate branco em banho maria ou micro-ondas;

- Adicione o creme de leite e misture até obter um creme liso e homogêneo. Reserve para montagem.

Montagem:

- Na forma onde o bolo foi assado, monte camadas de massa + recheio sempre colocando uma parte de mousse e uma parte de coulis de goiaba;

- Cubra o bolo com a ganache branca para a blindagem e depois disponha a pasta americana por cima;

- Faça o processo de blindagem nos bolos cenográficos e cubra com pasta americana também;

- Monte o bolo. Decore com as pinturas e finalize com o aerógrafo.

Convidados Especiais: Mônica, Cebolinha, Cascão e Magali, a Turma da Mônica. E uma mensagem em vídeo de Maurício de Sousa, cartunista criador da Turma da Mônica.