Prova Criativa: 'Bolo Cartoon' do Jonathas

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h45

Regras: um bolo com 20cm de diâmetro e 25cm de altura, com dois tipos de recheios e dois andares (um pode ser cenográfico); na decoração, duas modelagens e duas técnicas de pintura, representando um momento da vida no estilo Cartoon: Pop Art, Quadrinhos, etc.

Bolo Amanteigado de Whiskey, recheado com Ganache de Tangerina e Compota de Manga, decorado com Pasta Americana e pintura em aerógrafo

Ingredientes

Massa - Bolo de Whisky:

- 775g de farinha de trigo

- 750g de açúcar mascavo

- 30g de fermento químico

- 425g de iogurte natural

- 225g de óleo

- 550g de ovos

- 20g de bicarbonato

- 20g de fermento

- 20g de sal

- 100g de whisky

Recheio 1 - Ganache de Tangerina:

- 880g de chocolate branco nobre

- 80g de glucose

- 400g de creme de leite

- 3 tangerinas (suco + as raspas)

Recheio 2 - Compota de Manga:

- 3 mangas maduras

- 200g de açúcar refinado

- 30g de pectina

- 100g de água

Cobertura Ganache - Blindagem:

- 1 kg de chocolate em gotas fracionado

- 200g de creme de leite UHT

Decoração:

- 1,5 kg de pasta americana branca

- 800g de pasta americana azul

- 300g de pasta americana verde

- 100g de pasta americana amarela

- 100g de pasta americana vermelha

- 200g de pasta/massa de pastilhagem

- Corante líquido para aerógrafo nas cores: azul, lilás, verde, vermelho, rosa, amarelo;

- Corante em gel nas cores: cor de pele, laranja;

- Corante em pó branco - dióxido de titânio

- Álcool de cereais

Utensílios:

Pincéis para pintura - cerdas fina e grossa

4 formas redondas de 25cm

6 sacos de confeitar grandes

1 aparelho de aerógrafo

1 laminadora

2 batedeiras (na bancada)

6 palitos de churrasco de bambu

2 discos de isopor redondo (15cm diâmetro)

Estilete

Tesoura de ponta "fina"

Acetato 15cm de altura

1 isopor Bolo Fake de 15cm diâmetro por 12cm altura

Arame para flores grosso

Alicate

2 guias para blindagem de 26cm diâmetro

1 tabuleiro de 35 de diâmetro (base do bolo)

Fita crepe grossa

Modo de Preparo

Massa - Bolo de Whisky:

- Bata os ovos + o açúcar até espumar;

- Adicione os líquidos (iogurte, whisky, óleo) e torne a bater;

- Adicione os secos e bata só até dissolver;

- Leve ao forno médio.

Recheio - Ganache de Tangerina:

- Aqueça o creme de leite e a glucose com as raspas do tangerina;

- Deixe descansar tampada por 5 minutos, e peneire;

- Misture ao chocolate derretido e adicione 70ml do suco da tangerina.

Recheio - Compota de Manga:

- Descasque e triture a manga, em uma panela leve em fogo baixo todos os ingredientes até reduzir.

Cobertura Ganache - Blindagem:

- Leve o chocolate ao micro-ondas 2 a 3 vezes de 30 em 30 seg., até que derreta por completo;

- Acrescente o creme de leite e misture até atingir um ponto homogêneo, liso e brilhante;

- Deixe descansar.

Decoração - Viagens dos Sonhos:

- Serão placas de viagem, e um boneco no topo do bolo;

- O bolo será pintando por aerógrafo com cores e desenhos que remetam uma viagem pelo mundo.

Montagem:

- Iniciarei com a preparação da massa, recheio e pré-cobertura de ganache;

- Em sequência, começarei as modelagens;

- Com a massa e recheio prontos e frios, irei rechear o bolo, em sequencia levar para refrigerar;

- Já refrigerado, aplicarei a pré-cobertura e o envelopamento com pasta americana;

- Farei o envelopamento do bolo fake;

- Após o bolo totalmente coberto, iniciarei as pinturas e aplicação das modelagens.

Convidados Especiais: Mônica, Cebolinha, Cascão e Magali, a Turma da Mônica. E uma mensagem em vídeo de Maurício de Sousa, cartunista criador da Turma da Mônica.