Prova Criativa: 'Bolo Cartoon' do Willian

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h45

Regras: um bolo com 20cm de diâmetro e 25cm de altura, com dois tipos de recheios e dois andares (um pode ser cenográfico); na decoração, duas modelagens e duas técnicas de pintura, representando um momento da vida no estilo Cartoon: Pop Art, Quadrinhos, etc.

Bolo Red Velvet, recheio de Cream Cheese com Geleia de Framboesa, decorado com Pasta Americana

Ingredientes
Massa Red Velvet:

- Para o buttermilk: 450 ml de leite e 60 ml de suco de limão (deixar talhar por 15 min. e reserve)

- 900g de farinha de trigo

- 36g de fermento químico

- 10g de bicarbonato

- 20g de chocolate em pó 50% cacau

- 10 ovos inteiros

- 5 claras (bater em neve)

- 10g de corante em gel vermelho morango

- 500g de manteiga sem sal

- 630g de açúcar

- 30 ml de vinagre

Recheio de Cream Cheese:

- 1 kg de chocolate branco

- 750g de cream cheese

- 116g de creme de leite (de caixinha)

- 37ml de suco de limão siciliano

- 37ml de suco de limão tahiti

Geleia de Framboesa:

- 500g de framboesa

- 250g de açúcar

- Suco de ½ limão siciliano

Calda Base:

- 500ml de água

- 250g de açúcar

- 10g de pasta de baunilha

Blindagem:

- 1500g de chocolate fracionado meio amargo

- 150ml de água

Decoração:

- 2 kg de pasta americana branca

- 500g de pasta/massa para flores

- 500g de pasta americana vermelha

- Corante para aerógrafo (azul, vermelho, verde, amarelo e preto)

- Corante em pó aveludado (preto, vermelho, amarelo, azul, verde)

- Amido de milho

Utensílios:

1 tabuleiro de 35cm de diâmetro

Fita de cetim preta da espessura do tabuleiro

Cola de silicone

Canetinhas comestíveis (diversas - 2 pretas de preferência)

Corante líquido preto

1 isopor de 20cm de diâmetro por 10cm de altura

1 isopor de 15 cm de diâmetro

1 esfera de isopor de 10cm

2 batedeiras na bancada (3 bowls)

3 formas redondas de 25x10cm

2 guias de 26,5cm de diâmetro com furo no meio

Palito de churrasco

4 sacos plásticos de embalar

Fita adesiva grossa

2 réguas tipo esquadro 20cm

Fatiador de bolo nivelador

Agulha de insulina

Disco fino de isopor pequeno

Quinador de bolo

Borrifador de água

Ejetor de bolinhas (tamanhos grande, médio e pequeno)

Cortador de nuvens (grande, médio e pequeno)

Pincel de contorno

Pincel língua de gato

Pincel de blush pequeno

Rolo para cortar pasta americana em listras (médias e grossas)

Modo de preparo

Massa:

1. Vater o açúcar com a manteiga, até ficar bem clarinho. Depois, colocar os ovos um a um;

2. Bater as claras em neve e reservar;

3. Adicionar os secos: farinha, cacau; e o corante vermelho e adicionar a mistura do buttermilk;

4. Fora da batedeira, adicione as claras em neve, incorporando bem devagar, e por último o fermento em pó, bicarbonato e o vinagre;

5. Dividir a massa em 3 formas untadas de diâmetro de 25cm, assar em forno pré-aquecido, 180 graus, +ou- 45 min.

Recheio:

1. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo;

2. Acrescentar nessa mistura o cream cheese com o suco dos limões e bater na batedeira.

Geleia:

1. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo até reduzir a ponto de geleia.

Calda:

1. Leve todos ingredientes ao fogo até ferver por 2 min.

Blindagem:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas 30 em 30 segundos. Acrescentar a água e misturar bem até homogeneizar, esperar cristalizar a ponto de pomada;

Convidados Especiais: Mônica, Cebolinha, Cascão e Magali, a Turma da Mônica. E uma mensagem em vídeo de Maurício de Sousa, cartunista criador da Turma da Mônica.