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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 2h30
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Regras: um bolo de 25cm de diâmetro, com duas camadas de recheio, 2
andares, decoração livre e uma parte do bolo que pareça estar
levitando.
Bolo Amanteigado de Coco, recheado de Brigadeiro de Cenoura com Cravo, decorado com Pasta Americana e pintura em aerógrafo
Ingredientes das Receitas
Massa de Coco:
- 960g de farinha de trigo
- 600g de açúcar refinado
- 40g de fermento químico
- 450g de manteiga
- 200 ml de leite integral
- 160 ml de leite de coco
- 90g de óleo de milho
- 12 ovos
- 60g de pasta de baunilha
- 250g de coco ralado fino
Recheio - Creme de Cenoura com Cravo:
- 900g de leite condensado
- 400g de creme de leite UHT
- 400g de cenoura sem casca
- 70g de cravo em pó
- 30g de manteiga
- 150g de chocolate branco (nobre)
Calda:
- 600 ml de água
- 200g de açúcar refinado
- 10g de extrato de baunilha
Cobertura - Ganache de Blindagem:
- 1.500g de chocolate em gotas fracionado
- 300g de creme de leite UHT
Decoração:
- 600g de pasta americana azul claro
- 500g de pasta americana rosa claro
- 2 kg de pasta americana branca
- 200g de pasta americana preta
- 200g de pasta americana amarela
- 200g de pasta americana verde
- 300g de pasta/massa de pastilhagem
- Corante líquido para aerógrafo (rosa, verde, preto, azul)
- Corante em pó branco - dióxido de titânio
- Álcool de cereais
- 2 kg de flocos de arroz
- 1 kg de marshmallow
- 500g de preparo em pó para glacê real
- Geleia de brilho
- CMC
Utensílios:
4 formas redondas de 25cm
2 guia de blindagem de 26,5cm diâmetro com furo central maior para acesso
da barra roscada
6 sacos de confeitar grandes
1 aparelho de aerógrafo
1 laminadora
1 triturador
6 palitos de churrasco de bambu
Cortadores redondos
Cortadores quadrados
2 discos de isopor redondo de 15cm diâmetro
Estilete
Acetato com 15cm de altura
Folha de acetato A4
Estrutura
1 barra roscada de 35cm (central)
1 barra roscada de 10cm (lateral - distanciamento de 7cm da quina)
Arame para flores grosso
Alicate
1 tabuleiro com "furo central" (tabuleiro sem pé) 20cm de diâmetro
1 tabuleiro com "furo central" (tabuleiro sem pé) 7cm de diâmetro
1 tabuleiro com "furo central" de 40cm de diâmetro (para a base do bolo)
8 roscas
Modo de Preparo
Massa:
- Preparação invertida: faça a separação em recipientes juntando os secos
(farinha, açúcar e fermento) e em outro os líquidos (leites, óleo, ovos e
essência);
- Usar o batedor raquete;
- Na batedeira, bata 1/3 dos secos, junte a manteiga até que vire uma
farofa, após, acrescente todo os secos e torne a bater;
- Adicione os líquidos em 3 partes;
- Divida a massa em assadeiras e leve ao forno médio.
Recheio:
- Triture a cenoura no liquidificador com o creme de leite;
- Na panela coloque todos os ingredientes, e leve ao fogo até dar o ponto
desejado.
- Leve à geladeira para resfriar e use.
Calda:
- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois
deixe esfriar e use.
Cobertura - Ganache de Blindagem:
- Leve o chocolate ao micro-ondas 2 a 3 vezes por 30" (segundos), até que
derreta por completo;
- Acrescente o creme de leite e misture até atingir um ponto homogêneo,
liso e brilhante;
- Deixe descansar;
Decoração:
- Após finalizado a massa e os recheios, será montado e esculpido.
- Utilizando a pasta americana e o aerógrafo será para trazer mais
realismo ao bolo.
- O bolo será montado sobre uma estrutura, onde teremos uma nave no topo
sobrevoando.
Montagem:
- Iniciarei com a preparação da massa e recheio e pré-cobertura de
ganache.
- Em sequência, começarei as modelagens.
- Com a massa e recheio prontos e frios, irei rechear o bolo, em seguida
levar para refrigerar.
- Já refrigerado, aplicarei a pré-cobertura e o envelopamento com pasta
americana.
- Posteriormente farei o envelopamento do "bolo fake".
- Após os bolos totalmente cobertos, será utilizado o aerógrafo para
finalizar.
GALERIA:
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