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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 3h15
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Primavera (Ipê da Alba): Bolo Amanteigado de Laranja, recheado com Brigadeiro de Água de Rosas e Geleia de Hibisco, decorado com Pasta Americana
Ingredientes
Massa do Bolo:
- 15 ovos (claras e gemas separadas)
- 750g de açúcar refinado
- 750g de farinha de trigo
- 750g de manteiga sem sal
- 150g de suco de laranja bahia (5 un.)
- 70g de creme de leite UHT
- 150g de leite de coco
- 30g de fermento
Recheio - Geleia de Hibisco:
- 400g de maçãs
- 20g de hibiscos desidratados (secos)
- 300g de açúcar
- 240g de água
- 30g de suco de limão siciliano (1 un.)
- 120g de água de rosas
Recheio - Brigadeiro de Rosas:
- 400g de leite condensado
- 120g de creme de leite
- 15g de água de rosas
- 100g de chocolate belga branco
Cobertura - Ganache:
- 1 kg de chocolate branco
- 200g de creme de leite 30% de gordura
Pasta Americana:
- 2,500g de pasta americana branca
Decoração:
- 500g de pasta americana branca
- 200g de pasta americana marrom
Modo de Fazer
Massa:
- Bater as claras em neve, reservar;
- Bater as gemas peneiradas com o açúcar e a margarina até ficar cremoso;
- Acrescentar a farinha de trigo, o suco, o creme de leite, o leite de
coco, o fermento e por último as claras em neve, misturando delicadamente;
- Levar a assar em 3 formas, em temperatura média até corar.
Geleia de Hibisco:
- Ferva a água;
- Desligue o fogo, acrescente os hibiscos, mexa bem e deixe descansar por
5 minutos;
- Coloque a mistura no liquidificador junto com as maçãs em pedaços, sem
sementes;
- Acrescente o suco do limão;
- Bata bem, acrescente o açúcar, a água de rosas e leve ao fogo até chegar
ao ponto;
Brigadeiro de Água de Rosas:
- Leve ao fogo todos os ingredientes até o ponto de brigadeiro;
- Ao final acrescente a água de rosas.
Utensílios:
3 formas com fundo falso de 25x5cm
2 bolos fake de 15cm de diâmetro por 10cm de altura
1 disco de isopor de 15cm
1 disco de isopor de 26cm
Estilete de ponta fina
Corantes em gel: amarelo, marrom;
Corante em pó azul claro
Palitos de dente
Pincel para traço fino
Pincel bem fofo (de maquiagem)
Estecas
GALERIA:
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