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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 3h15
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Inverno: Bolo Amanteigado Formigueiro Colorido, recheado com Brigadeiro Trufado de Coco Caramelizado e Brigadeiro Trufado de Castanha-do-Pará, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo e Buttercream Suíço
Ingredientes
Massa do Bolo - Massa Branca com Granulados:
- 540g de farinha de trigo
- 12 ovos
- 400g de açúcar refinado
- 300g de manteiga
- 200 ml de leite
- 30g de fermento químico
- 10 ml de baunilha
- 300g de granulado colorido
Recheio 1 - Brigadeiro Trufado do Coco:
- 790g de leite condensado
- 200g de creme de leite UHT
- 30g de manteiga
- 200g de coco ralado seco
- 100g de açúcar
- 300g de chocolate branco
Recheio 2 - Brigadeiro Trufado de Chocolate
com Castanhas-do-Pará:
- 790g de leite condensado
- 200g de creme de leite UHT
- 30g de manteiga
- 200g de castanhas-do-pará trituradas
- 300g de chocolate meio amargo
Calda:
- 300 ml de água filtrada
- 60g de açúcar refinado
Cobertura Buttercream:
- 130g de claras
- 200g de açúcar refinado
- 450g de manteiga sem sal
- 50g de corante branco (dióxido de titânio)
Decoração:
- Corante azul em gel
- 500g de pasta americana preta
- 300g de pasta americana branca
- 200g de pasta americana laranja
- Pó para decoração aveludado azul
- 700g de coco ralado fino seco
Utensílios:
02 formas de 30x40cm com 05cm de altura
02 bowl de batedeira
Pincel fino
Rolo de abrir pasta americana pequeno
01 bloco de isopor de 10cm por 20cm de altura
Preparo
Massa:
- Bater os ovos com um pouquinho de água para tirar o cheiro de ovos,
colocar a baunilha, o açúcar e continuar a bater por aprox. 10 minutos;
- Enquanto isso esquentar o leite com a manteiga, reservar;
- Peneirar a farinha com o fermento, misturar com a farinha restante,
reservar;
- Diminuir a velocidade da batedeira para o mínimo e ir acrescentando e
alternando secos com os líquidos;
- Agregar os granulados coloridos, incorporando suavemente.
- Dividir essa massa em 02 formas com papel manteiga no fundo, levar para
assar em forno médio.
Calda
- Ferver a água com o açúcar.
Recheio 1:
- Caramelize o coco ralado com o açúcar na panela;
- Colocar para cozinhar o leite condensado com 100g de creme de leite, o
coco caramelizado e a manteiga;
- Derreter o chocolate branco e fazer uma ganache mole com o restante do
creme de leite;
- Quando o brigadeiro de coco estiver pronto misturar a ganache de
chocolate mexendo bem para que fique bem leve e macio.
Recheio 2:
- Colocar todos os ingredientes para cozinhar; Resfriar.
Buttercream:
- Em uma panela leve ao fogo as claras e o açúcar. Mexa até derreter todo
o açúcar;
- Leve para a batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes;
- Ainda na batedeira acrescente a manteiga gelada aos poucos até
incorporar tudo e formar um creme homogêneo.
Decoração - Montagem:
- Após massas assadas, resfriadas e recheios prontos, colocar um disco de
massa em uma forma com plástico descartável;
- Umedecer a massa com a calda, intercalando massas, calda e recheios;
- Levar para resfriar e firmar o bolo;
- Ir fazendo as modelagens dos pinguins;
- Recortar o bloco de isopor, fazendo-o bem irregular;
- Esculpir o bolo já resfriado no formato do bloco de gelo e encaixar o
bloco de isopor, fazendo como se fosse um escorregador dos pinguins, e ser
a parte superior do bloco de gelo;
- Passar o buttercream por todo o bolo, espatulando irregular;
- Fazer a piscininha e colorir uma pequena parte do buttercrem de azul
para dar o aspecto de água;
- Fazer pedrinhas de gelo contornando a piscina e colocar os pinguins nas
posições.
- Colocar o coco ralado em toda a superfície do bolo e do cubo de isopor
para imitar a neve.
GALERIA:
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