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Desafio Criativo
DURAÇÃO DA PROVA: 3h15
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Inverno: Bolo Amanteigado de Chocolate com Avelã, recheado com Ganache de Champanhe e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Chantilly de Leite em Pó e detalhes em Pasta Americana
Ingredientes
Massa Amanteigada de Chocolate com Avelã:
- 540g de farinha de trigo com fermento
- 600g de açúcar refinado
- 600g de manteiga com sal
- 80g de chocolate em pó 50% cacau
- 70g de cacau em pó
- 02 sementes de cumaru
- 300g de creme de leite 20% de lipídios
- 200g de avelãs descascadas
- 15g de fermento químico
- 12 ovos grandes
Recheio 1 - Ganache de Champagne:
- 2 kg de chocolate branco
- 350g de creme de leite 20% de gordura
- 50g de manteiga sem sal
- 80g de glucose
- 250ml de champagne
Recheio 2 - Geleia de Frutas Vermelhas:
- 600g de frutas vermelhas
- 150g de açúcar refinado
- 5g de pectina
- 01 limão taiti
Calda:
- 100g de açúcar refinado
- 300ml de água
- 400g de creme de leite 20% de gordura
Cobertura - Chantilly:
- 2 litros de creme vegetal tipo chantilly gelado
- 500g de leite em pó instantâneo
- 20g de emulsificante para sorvete
- 200g de leite condensado
Decoração:
- Corantes em gel: amarelo, azul, preto;
- 03 glitter azul
- 01 pó para decoração azul (mesma cor que o glitter)
- 400g de pasta americana preta
- 200g de pasta americana branca
- 150g de chocolate branco
Utensílios:
10 sacos de confeitar
04 formas de 25cmX7cm de altura
01 cortador/nivelador de bolo
01 aerógrafo
02 bombinhas para decoração
01 stencil flocos de neve
01 andar cenográfico vazado (com um buraco no centro) de 20cm
Gelo seco
1 copo descartável de café
01 espátula alisadora
03 palitos de churrasco
5 sacos para congelamento grandes
01 fita durex grossa
Acetato de 15cm de altura
Modo de Preparo
Massa Amanteigada de Chocolate com Avelãs:
01 - Bater os ovos inteiros com açúcar e manteiga por alguns minutos até
formar um creme homogêneo;
02 - Adicionar o trigo, juntamente com o fermento e os dois tipos de
chocolate;
03 - Intercalar com o creme de leite e misturar bem até ficar lisinho;
04 - Distribuir 675g de massa entre as 4 formas;
05 - Assar a 180 graus por 35 min.
Recheio 1:
01 - Derreter o chocolate no banho-maria e reservar;
02 - Aquecer glucose, manteiga e champagne;
03 - Adicionar ao chocolate e mexer bem até atingir a textura adequada.
Recheio 2:
01 - Adicionar açúcar, frutas vermelhas, pectina e limão na panela;
02 - Ferver até alcançar ponto.
Decoração
01 - Realizar o batimento do chantilly;
02 - Realizar a aplicação e espatulamento de chantilly;
03 - Tingimento e aplicação de glitter e stencil;
04 - Confeccionar e aplicar modelagens em pasta americana.
Montagem:
01 - Realizar o processo de prensagem do bolo, alternando camadas de massa
e recheio e envolvendo com tira de acetato para então refrigerar;
02 - Bater o chantilly e aplicar a cobertura;
03 - Realizar o acabamento com stencil e glitter;
04 - Confeccionar e aplicar modelagens em pasta americana.
GALERIA:
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