Prova Técnica: 'Bolo Lua de Saturno'

Desafio Técnico

DURAÇÃO DA PROVA: 3h15

Confira mais uma receita da prova técnica do Bake Off Brasil - Mão na Massa

Ingredientes

Bolo de Cenoura e Manga:

- 500g de cenoura

- 200g de manteiga sem sal

- 6 ovos

- 700g de açúcar

- 500g de farinha de trigo

- 20g de fermento em pó

- 200g de manga

Ganache - Chocolate com Gengibre:

- 1,5 kg de chocolate meio amargo

- 750g de creme de leite UHT

- 50g de suco de gengibre

Ganache de Blindagem:

- 1 kg de chocolate branco fracionado

- 200g de creme de leite UHT

- QB corante preto lipossolúvel

Planeta:

2 bexigas

- 500g de chocolate branco

- 1 folha de papel de arroz cor de rosa

- QB corante amarelo para chocolate em pó

- QB corante azul para chocolate em pó

- QB corante roxo para chocolate em pó

- QB corante branco dióxido de titânio

- QB álcool de cereais

Decoração:

- QB leite em pó

- QB corante lipossolúvel preto

- QB pó decorativo prata

Modo de Preparo

Bolo de Cenoura e Manga:

1. Derreta a manteiga e reserve.

2. Rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata até incorporar tudo.

3. Em um bowl junte a farinha de trigo e o fermento.

4. Verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet até ficar homogêneo.

5. Unte a forma de 35cm de diâmetro com desmoldante e papel manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma quadrada de 15x15cm e posicione no centro da forma, e coloque uma panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir enquanto o bolo assa.

6. Coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma redonda, deixando a parte interna do aro de 15cm sem a massa.

7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.

8. Depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3 camadas e reserve para a montagem.

Ganache de Chocolate e Gengibre:

1. Descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o suco e reserve.

2. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e misture bem.

3. Reserve para a montagem em um saco de confeitar.

Ganache de Blindagem:

1. Derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom desejado.

2. Adicione o creme de leite e misture bem.

3. Reserve para montagem

Planeta:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e faça a temperagem de acordo com o método preferido.

2. Encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora, passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra.

3. Leve para gelar e cristalizar.

4. Caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na sua bexiga estiver muito fina.

5. Mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele deverá ter um peso máximo de 250g.

6. Retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga ainda em processo de esvaziar.

7. Nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um maçarico e uma chapa.

8. Assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas para ser a sua base.

9. Com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho.

10. Assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para baixo.

11. Derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para a sua meia esfera.

12. Mais uma vez cuidado com o excesso de peso.

13. Leve a geladeira para cristalizar.

14. Assim que estiver cristalizado, retire o copinho.

15. Com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20cm corte o papel de arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado.

16. Dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó amarelo, azul e roxo...

17. Com o corante bem diluído e a ajuda de um pincel sempre em movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o roxo.

18. Em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação, sobreponha uma camada de azul.

19. Por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de cereais.

20. Deixe secar e reserve para a finalização.

Montagem e Finalização:

1. Em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio, totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir.

2. Esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência.

3. Passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem.

4. Leve o bolo ganacheado e o restante da ganache no saco de confeitar para gelar.

5. Com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos tamanhos sobre o bolo ganacheado.

6. Com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência.

7. Faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas tonalidades de cinza.

8. Coloque na bombinha sem o canudo interno o leite em pó tingido de cinza mais claro e pulverize no bolo inteiro.

9. Coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize fazendo as nuances da coloração.

10. Finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado.

Utensílios:

1 levitron

2 tabuleiros com encaixe