Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Regras: um bolo com dois recheios e duas torres comestíveis, e decoração livre.
Bolo
Ingredientes
Massa de framboesa
8 ovos
446gr de açúcar refinado
572gr de farinha de trigo
20gr de fermento quimico
268ml de água
50gr de óleo
300gr de framboesa (se for congelada, estar descongelada)
Mousse de limão
750gr de chocolate nobre branco
4 limões tahiti
300gr de creme de leite fresco
200gr de creme de leite uht
20 gr de gelatina em pó
Crocante de caramelo
90g de manteiga
150g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Buttercream de baunilha
600gr de clara pasteurizada
1kg de açúcar refinado
1.600kg de manteiga sem sal
Utensílios
formas 20x10
1 processador
1 batedeira ( além da que já está na bancada)
Aerógrafo
Placa para abrir pasta americana
Palito de churrasco
Palito de dente
Extrusora
Palito
Decoração
1kg de pasta americana branca
300gr de pasta para pastilhagem
600gr de marshmellow
400gr de flocos de arroz
200gr de chocolate branco fracionado
Corante em gel rosa
Corante em gel turquesa
Corante em vermelho
Corante em gel amarelo
Granulado colorido
Granulado tradicional
Gliter comestível cor rosa
Modo de preparo
Massa de framboesa
Bata a framboesa com a água no liquidificador, peneire e reserve. Na batedeira bata os ovos + açúcar até
obter um creme fofo e esbranquiçado, adicione o óleo + o suco de framboesa aos poucos, por último adicione a farinha + fermento. Distribuia em assadeiras previamente untadas. Asse por aprox 20 mints á 180 graus
Mousse de limão
Derreta o chocolate branco em banho maria, acrescente o suco e as raspas do limão, mexa até ter uma mistura cremosa, depois adicione o creme de leite Uht e misture. Bata o creme de leite fresco em picos
firmes e misture delicadamente ao creme de limão, deixe gelar e reserve para a montagem
Crocante de caramelo
Em uma panela adicione a manteiga, açúcar mascavo, sal e cozinhe até o açúcar caramelizar. Se a gordura começar a separar e quebrar, adicione um pouco de água e mexa vigorosamente para emulsificar.
Cozinhe até a mistura atingir 143ºc no termômetro de açúcar (cerca de 7 minutos) ou até o caramelo ficar dourado médio como caramelo de pudim. Derrame a mistura borbulhante sobre a assadeira coberta com papel vegetal e espalhe com uma espátula. Deixe esfriar.
Cobertura
Num bowl de inox junte as claras + açúcar e aqueça a mistura em banho maria até atignir a temperatura de 65 graus, assim que chegar na temperatura desejada bata essa mistura de claras na batedeira com o globo em velocidade alta até que esfrie completamente. Assim que a mistura esfriar, troque o batedor por uma raquete e com a batedeira ligada vá adicionando pedaços de manteiga aos poucos. Após toda a manteiga adicionado ao merengue, deixe bater por aproximada 10 minutos em velocidade média
Montagem
Recheio o bolo com o mousse de limão + farofa crocante, intercale entre massa e recheio até obter 4 camadas de massa e 3 de recheio, deixe gelar. Prepare o isopor comestível e cubra com o buttercream, resrve. Cubra a base de isopor de buttercream e reserve. Cubra o bolo verdade com o buttercream e monte o bolo. Com o aerografo pinte o bolo. Faça os doces de modelagem (telhado,gatinhos,janelas,.. Etc). Faça o telhado de glacê das torres, reserve. Monte o bolo com as torres e as outras decorações.
GALERIA:
| Em breve | |
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