Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: entregar um bolo inspirado nos drinks mais famosos do mundo; o sabor deve fazer referência à bebida escolhida; deve ter pelo menos 30cm de altura, podendo ter 2 andares (sendo 1 cenográfico); deve ter o formato do recipiente do drink, com pelo menos 2 técnicas de decoração;
Drink de Cacau: Bolo de Chocolate Amargo com Nibs de Cacau, recheado com Geleia da Polpa de Cacau, Ganache de Chocolate Meio Amargo com Cachaça, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, Papel Arroz e gelo de Isomalt
Ingredientes
Massa de Cacau:
6 ovos
320g de açúcar
360g de farinha de trigo
150g de cacau em pó
240 ml de leite
100ml de óleo de canola ou girassol
17g de fermento em pó
15ml de essência de baunilha
100g de nibs de cacau
Ganache de Cachaça e Licor:
300g de chocolate meio amargo nobre Sicao
200g de creme de leite de caixinha
50ml de cachaça
20g de manteiga
Geleia de Polpa de Cacau:
300g de polpa de cacau
40g de açúcar
1 limão
Calda:
400 ml de água
200g de açúcar
10g de açúcar vanille
Cobertura Ganache:
1 kg de chocolate meio amargo
200g de creme de leite UHT
Decoração:
Pasta americana branca, marrom e vermelha
Álcool de cereais
200g de isomalt
Corantes em gel, amarelo, laranja, vermelho, marrom, marfim
Corante para aerógrafo marrom e amarelo, vermelho
CMC
Papel de arroz
2 pratos de isopor 20cm
500g de isopor comestível (flocos de arroz e mashmallow, medidas iguais)
Isopor quadrado 20x12cm
5 macarrão estilo espaguete
Utensílios:
Aerógrafo
Acetato de 15cm de altura
4 formas redondas de 15cm
4 sacos de confeitar grandes
Termômetro
Cortador de tiras ou régua
Estilete
Estecas
Massa de cacau
Modo de Preparo
Massa:
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a essência e bata por 10 minutos, comece na velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando até a velocidade máxima;
Enquanto isso, ferva o leite com o óleo; em outra tigela passe a farinha, cacau e o fermento pela peneira;
Passado os 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para não espirrar e despeje o leite fervido devagar e bata por mais 2 minutos em velocidade alta;
Coloque a velocidade no mínimo ou desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha com fermento, misturando com ajuda de um fuê;
Para finalizar, os nibs de cacau e leve para assar;
Essa é uma massa que a fermentação é acelerada pelo leite quente, por isso, é necessário pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Ganache de Cachaça:
Derreta o chocolate meio amargo nobre Sicao de 30 em 30 segundo no micro-ondas ou em banho-maria;
Acrescente o creme de leite, a manteiga e mexa bastante com ajuda de uma espátula, mixer ou na batedeira utilizando a raquete;
Acrescente a cachaça e misture bem.
Geleia de Polpa de Cacau:
Ponha a polpa juntamente com o açúcar em uma panela;
Leve em fogo médio, mexendo sempre até virar uma pasta.
Cobertura Ganache:
Derreta o chocolate meio amargo completamente e misture bem ao creme de leite até formar um creme homogêneo.
Decoração:
Monte o bolo em um aro de 15cm com acetato de 15cm de altura intercalando a massa com os recheios e reserve;
Começar pelo bolo cenográfico: cobri-lo com pasta americana e finalizar a decoração com as tiras e pintura de madeira;
Ganachear o bolo verdadeiro, cobrir de pasta americana e texturizar com a ajuda de um papel alumínio;
Finalizar a pintura com um aerógrafo.
Após, fazer um guarda chuva com papel de arroz, derreter o isomalte.
GALERIA:
| em breve | |
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