Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: entregar um bolo inspirado nos drinks mais famosos do mundo; o sabor deve fazer referência à bebida escolhida; deve ter pelo menos 30cm de altura, podendo ter 2 andares (sendo 1 cenográfico); deve ter o formato do recipiente do drink, com pelo menos 2 técnicas de decoração;
Sangria na Melancia: Bolo Amanteigado de Laranja e Limão Siciliano, esculpido, umedecido com redução de Sangria, recheado com Buttercream de Limão Siciliano e Curd de Laranja, decorado com Pasta Americana, Biscoitos triturados, e gelo de Ágar Ágar
Ingredientes
Massa Bolo Amanteigado:
8 ovos
460g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
360g de açúcar
560g de farinha de trigo
150 ml de leite
10g de baunilha em pasta
1 pitada generosa de sal
30g de fermento químico
Corante vermelho em gel
300g de chocolate em gotas
2 laranjas bahia
2 limões siciliano
Buttercream de Merengue Suíço:
400g de claras de ovos
530g de açúcar branco
660g manteiga sem sal (em temperatura ambiente e cortada em cubos)
4 limões siciliano
Corante em gel vermelho
Curd de Laranja:
300 ml de água
200g de açúcar
125 ml de suco de laranja natural
60 ml de suco de limão natural
6 gemas
45g de amido de milho
Raspas de 2 limões (1 siciliano e 1 tahiti)
1 pitada de sal
30g de manteiga sem sal (gelada e cortada em cubos)
Calda:
300g de açúcar
200g de água
200 ml de vinho tinto
Areia:
125g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
125g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
325g de farinha de trigo
5g de baunilha em pasta
Gelo de Ágar Ágar:
500 ml de agua
15g de ágar ágar
180g de açúcar
Camada de "sangria" de Ágar Ágar:
300 ml de água
7g de ágar ágar
90g de açúcar
Corante em pó vermelho
Decoração:
200g de pasta americana laranja
200g de pasta americana verde claro (se não tiver, pode ser verde normal)
1.200g de pasta americana branca
Corante em gel nas cores: verde claro, verde escuro e laranja
Molde de fundo do mar (conchas, coral e estrela do mar)
Corante em pó nas cores amarelo, laranja, rosa, vermelho e dourado.
Utensílios:
4 formas redondas de 18cm
Base redonda de 20cm
Isopor para o bolo cenográfico de 25cm de diâmetro
Estacas para marcar
Palitos ou canudos de sustentação
Faca pequena e bem afiada
Tesourinha
Alisador de pasta americana
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Espátula
Placa alisadora de buttercream
Rolo
Processador de alimentos
Cortador redondo de 4cm de diâmetro
Modo de Preparo
Massa Amanteigada:
Bata a manteiga (já em temperatura ambiente) até que ela fique esbranquiçada;
Coloque o açúcar e bata até que a mistura fique ainda mais branquinha, fofa e cremosa;
Acrescente os ovos, de dois em dois, sempre batendo bem após cada adição;
Junte o extrato de baunilha, 2 xícaras de farinha peneirada e o leite com o corante;
Bata rapidamente só até misturar;
Acrescente mais 2 xícaras de farinha peneirada e o fermento em pó;
Bata até que a sua massa fique macia e bem lisinha;
Acrescente o chocolate em gotas e misture delicadamente;
Divida a massa em 4 formas de 18 centímetros untadas, enfarinhadas;
Coloque as formas no forno preaquecido à 180 ºC por aproximadamente 1 hora (sendo em 4, assa mais rápido).
Calda:
Colocamos todos os ingredientes numa panelinha e levamos ao fogo deixando ferver por 5 minutos; Reserve.
Curd de Laranja:
Peneire as gemas para retirar a película;
Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga;
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando começar a ferver);
Retire do fogo e acrescente a manteiga;
Mexa até incorporar;
Reserve.
Buttercream de Merengue Suíço:
Esquentar as claras com o açúcar até chegar a 64 graus e não notar nenhum grumo de açúcar com os dedos;
Peneirar sobre o bowl da batedeira e batemos por 8 minutos aproximadamente;
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos até obter um creme fofo;
Reserve um pouco e tinja de marrom, outro pouquinho tingimos de rosa bem clarinho;
Reserve.
Areia:
Bata a manteiga com o açúcar só até misturar, depois acrescente o ovo e a baunilha;
Em seguida, acrescente a farinha e bata;
Abra a massa e leve para a geladeira por 10 minutos
Asse a 180 graus por uns 12-15 minutos;
Quando estiver frio, triture e reserve.
Modelagens:
Faça as laranjas e limões com a pasta americana e reserve;
Faça também as figuras do fundo do mar e reserve.
Gelo:
Em uma panela coloque a água para ferver com o açúcar; Quando ferver, acrescente o ágar ágar e mexa;
Deixe ferver no fogo baixo por 10 minutos;
Coloque em uma forma quadrada, deixe endurecer, corte os cubos de gelo e reserve.
Montagem
Cubra o bolo cenográfico com o buttercream ainda branco e reserve;
Tinga a outra metade da mesma cor do bolo;
Corte o bolo em camadas, molhe com a calda de vinho e vá recheando com buttercream e curd (lembrando de fazer a barreira e de por o curd bem no meio, para não vazar na hora de esculpir);
Cubra com um fina camada de buttercream e gelamos;
Com o bolo frio, esculpa a melancia (será uma melancia cortada pela metade, com a parte redonda para cima);
Cubra a pasta americana e pinte as linhas;
De a volta no bolo, retire parte do centro para que se veja o verde da casca de fora, o branco de dentro e o vermelho do bolo;
Esse buraco deve ter uns 2cm de profundidade;
Passe o buttercream para vedar e coloque as rodelas de fruta de pasta americana e o gelo de ágar ágar e leve para gelar;
Prepare a camada de sangria de ágar ágar, com o corante vermelho e espere que esfrie um pouco;
Enquanto isso, faça um canudo (cobrindo um palito com pasta americana e pintando de dourado);
Coloque a melancia em cima do bolo cenográfico;
Verta delicadamente o ágar ágar e cubra o bolo cenográfico com os biscoitos previamente triturados;
Decore com figuras do fundo do mar, para trazer o ar praiano.
GALERIA:
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