Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Regras: um bolo esculpido que pareça um objeto entalhado na madeira; com pelo menos um recheio; 2 andares, e com no mínimo 30cm de altura total.
Raposa esculpida na madeira: Bolo vertical Amanteigado de Coco, recheado com Cocada Cremosa e Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorado com Pasta Americana, Coco Ralado e pintura em aerógrafo
INGREDIENTES
Massa:
400g de manteiga sem sal
700g de açúcar mascavo
600g de leite
800g de farinha de trigo
540g de ovos
16g de fermento químico
8g de essência de cocô
Recheio:
395g de leite condensado
200ml de creme de leite
200ml de leite de coco
100g de coco fresco ralado
Calda:
125g de leite condensado
300g de água
Decoração - Buttercream de Merengue Suíço:
340g de claras de ovos (12 un.)
540g de açúcar refinado
900g de manteiga sem sal
20g de cacau black
Blindagem de Chocolate Meio Amargo:
500g de chocolate meio amargo 50% cacau
100g de creme de leite 20% gordura
30g de glucose de milho
Decoração:
Raspas de chocolate branco - serragem
500g de pasta americana marrom
500g de pasta americana amarelo claro
300g de pasta americana branca
Corante em pó marrom
Corante em pó laranja
30g de cacau black
Corante em pó verde claro
Corante em pó amarelo
50g de coco ralado
Utensílios:
2 sacos de confeitar grande
1 bombinha tipo borrifador em pó
CMC
Estecas
Tesoura
Papel manteiga
Rolo de abrir massa - pasta americana
Bico de confeitar 1M pequeno
Espátula alisadora de bolo
Pincel de silicone
Pincéis tamanhos diversos
Corante gel - amarelo ouro
Corante em gel chocolate
Essência coco
1 isopor redondo 20cm x 15cm
Álcool de cereais
1 bisnaga de umedecer bolo
1 barra roscada 1 ½ polegada
4 formas de 10cm x 5cm
4 formas de 15cm x 5cm
Estecas diversas
Estilete
Desmoldante
Tapete de silicone
Laminador de pasta americana
1 tabuleiro de 10cm de 3mm
1 tabuleiro de 5cm de 3mm
1 tabuleiro de 30cm 6mm
1 termômetro infravermelho
6 arruelas de 1 ½ polegada
6 roscas de 1 ½ polegada
4 palitos de bambu - churrasco
MODO DE PREPARO
Massa:
Bater a manteiga e açúcar com batedor raquete até obter textura homogênea e esbranquiçada;
Adicionar os ovos e bater por mais alguns segundos;
Acrescentar a farinha de trigo, essência e leite; Bater e em seguida adicionar fermento;
Bater por mais alguns segundos até que todos os ingredientes se misturem por completo;
Levar para assar a 180 ºC de temperatura por aproximadamente 30 min.
Recheio
Levar todos os ingredientes a panela, com fogo desligado e misturar bem;
Após todos bem misturados, levar ao fogo mexendo sempre até chegar no ponto em que o recheio caia em blocos da colher;
Calda:
Misturar os ingredientes em um recipiente.
Buttercream:
Levar ao banho-maria as claras e o açúcar até a temperatura de 60 ºC, ou até não sentir os grânulos de açúcar ao toque;
Levar à batedeira e bater até chegar em uma textura consistente;
Trocar o batedor para raquete, adicionar a manteiga aos poucos;
Adicionar o cacau black e bater por aproximadamente 10 minutos.
Blindagem de Ganache:
Derreta o chocolate de 30 em 30 seg., em seguida esquente o creme de leite e a glucose e incorpore todos os ingredientes;
Deixe descansar e use frio quando não tiver mais brilho.
Montagem
Bolo amanteigado de coco, recheio de cocada cremosa, cobertura de buttercream de cacau black, com decoração em pasta americana, ferramentas de chocolate, raspas de chocolate branco.
GALERIA:
| em breve | |
|---|---|
Convidado Especial: Pinóquio, personagem da novela "Poliana Moça".
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