Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Regras: um bolo esculpido que pareça um objeto entalhado na madeira; com pelo menos um recheio; 2 andares, e com no mínimo 30cm de altura total.
"Pião": Bolo Amanteigado de Baunilha, recheado com Ganache de Maracujá e Praliné de Avelãs, coberto com Buttercream Suíço, decorado com Pasta Americana Isopor Comestível e pintura em aerógrafo
Ingredientes
Massa:
360g de manteiga sem sal (ponto pomada)
700g de açúcar refinado
360g de ovos inteiros
660g de farinha de trigo
400ml de leite integral
30g de fermento em pó
2g de sal refinado
20g de pasta saborizante de baunilha ou extrato de baunilha
Recheio - Brigadeiro de Creme Brûlée:
Leite condensado 8% de gordura
Creme de leite 20% de gordura
2 ovos inteiros
1 un. de fava de baunilha
Recheio Ganache de Maracujá:
350g de chocolate branco 28% em gotas
95g de creme de leite 20% gordura
85g de polpa de maracujá fresco
5g (1 sachê) de gelatina em pó incolor
15ml de água
Calda de Açúcar:
500ml de água
250g de açúcar refinado
Praliné de Avelã:
50ml de água
200g de açúcar refinado
110g de avelã
Blindagem de Chocolate Meio Amargo:
500g (1kg) de chocolate meio amargo 50% cacau
100g de creme de leite 20% gordura
30g de glucose de milho
Decoração: Musgo comestível:
2 ovos
50g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
24g de açúcar refinado
60g de glucose
Corante em gel verde folha
Corante em gel verde musgo
Isopor Comestível:
500g de marshmallow
700g de flocos de arroz
Decoração:
2 kg de pasta americana marrom
1,5 kg de pasta americana branca
500g de pasta americana preto
Corante em gel: marrom chocolate, verde musgo, marfim chá, verde folha, preto, azul, vermelho
Corante em pó: marrom, amarelo, prata, vermelho
100g de amido de milho
Montagem:
Isopor: andar fake/ sendo o tronco
Isopor comestível
Bolo: massa de baunilha
Recheio 1: ganache de maracujá
Praliné de avelã
Massa de baunilha
Recheio 2: brigadeiro creme Brûlée
Blindagem
Coberto com pasta americana
Utensílios:
1 isopor 20x10cm
1 barra roscada 1 ½ polegada
8 arruelas de 1 ½ polegada
8 roscas de 1 ½ polegada
1 mixer
2 formas de 17cm com 5cm de altura
1 forma de 20cm com 5cm de altura
2 formas de 15cm com 5cm de altura
1 bisnaga para umedecer bolo
Saco de confeitar grande
Tabuleiro de 30cm 6mm
Termômetro infravermelho
2 panelas de fundo triplo
1 placa de silicone textura madeira para pasta americana (3 modelos diferentes)
1 nivelador de bolo
1 kit de esteca
1 laminadora de pasta americana
1 rolo abrir pasta americana com nivelador
3 sacos de confeitar pequeno
1 batedor raquete e globo
1 tapete de silicone (silpat)
1 kit cortadores quadrados e redondos
1 espátula alisadora lateral
1 kit de alisar quina de pasta americana
1 aerógrafo
1 CMC
1 geleia de brilho
1 corante marrom para aerógrafo
1 dióxido de titânio
Processador
Pinceis de serdes macias (tamanhos diferentes)
1 estilete
1 molde de silicone de pasta formato de corda
1 tabuleiro de 20cm de 3mm
1 tabuleiro de 3cm de 3mm
Modo de Preparo
Massa:
Na batedeira com o batedor raquete coloque a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado;
Após isso acrescente os ovos previamente batidos e continue batendo;
Em seguida acrescente o leite e bata mais um pouco, após tudo homogeneizado coloque o trigo, fermento, sal e o saborizante;
Unte as assadeiras com desmoldante e coloque 600g em cada forma, asse por 20 minutos.
Brigadeiro de Creme Brûlée:
Leve todos os ingredientes numa panela em fogo médio e mexa até atingir o ponto de bloco.
Ganache de Maracujá:
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas e acrescente o creme de leite;
Hidrate a gelatina incolor e reserve;
Em seguida acrescente a polpa de maracujá já batida na ganache; Acrescente a gelatina já hidratada e com o auxílio do mixer deixe a ganache bem acetinada e emulsificada;
Deixe descansar.
Calda de Açúcar:
Coloque todos os ingredientes numa panela, leve para ferver e em seguida reserve.
Praliné de Avelã:
Coloque todos os ingredientes numa panela, leve para caramelizar; Em seguida coloque em um tapete de silicone e triture grossamente.
Blindagem de Chocolate:
Derreta o chocolate de 30 em 30 seg., em seguida esquente o creme de leite e a glucose e incorpore todos os ingredientes; Deixe descansar e use frio quando não tiver mais brilho.
Musgo Comestível:
Coloque os ovos, açúcar e glucose em um recipiente plástico e com o auxílio de uma batedeira de mão bata até homogeneizar;
Acrescente a farinha, fermento e o corante e coloque num recipiente plástico com papel manteiga e leve ao micro-ondas de 20 em 20 segundos;
Deixe resfriar e use.
Isopor Comestível:
Derreta o marshmallow no micro-ondas em 30 segundos e misture nos flocos de arroz até formar um bloco.
GALERIA:
| em breve | |
|---|---|
Convidado Especial: Pinóquio, personagem da novela "Poliana Moça".
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