Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo de 20cm de diâmetro por 10cm de altura, com 1 tipo de recheio em duas camadas, decorado no tema contando sua "doce origem" na confeitaria.
Bolo Chiffon de Chocolate recheado com Brigadeiro de Castanha de Caju, decorado com Buttercream e modelagem de Pasta Americana
INGREDIENTES
Massa Chiffon de Chocolate Intensa:
360g de ovos
250g de açúcar refinado
110g de açúcar mascavo
300g de leite integral
225g de óleo de milho
75g de chocolate em pó 70% cacau
375g de farinha de trigo
20g de fermento em pó
5g de sal
Recheio 1 - Brigadeiro Crocante de Castanha de Caju:
400g de leite condensado integral
200g de creme de leite
100g de castanha de caju torrada sem sal
100g de açúcar refinado
Recheio 2 - Trufa de Chocolate Meio Amargo:
500g de chocolate nobre meio amargo
300g de creme de leite
20g de marsala (conhaque, rum ou uísque)
100g de manteiga sem sal
Calda:
100g de leite condensado
200ml de água filtrada ou mineral
Cobertura Bolo da Maquete:
400g de manteiga sem sal
220g de açúcar refinado
150g de clara de ovos
QB. extrato, essência, pasta ou fava de baunilha
Cobertura Bolo Verdadeiro:
2 kg de pasta americana branca
2 kg de cobertura fracionada meio amargo
Água
Decoração Bolo Maquete:
Papel arroz com a foto da pedra da fé
Corante em gel verde folha
Corante em gel marrom
Decoração Bolo Verdadeiro:
500g de pasta americana rosa
500g de pasta americana azul
500g de pasta americana preta
500g de pasta americana amarela
CMC para pasta americana
Utensílios:
3 formas aro 20×7cm (redondas)
1 base de isopor 25×10cm
1 estilete grande
1 estilete pequeno
1 bisnaga tipo catchup para calda
Tapete de silicone
2m de acetato de 15cm de altura
Duas folhas de papel cartão
Tesoura
Marcador de pasta americana com mini corações, estrelas ou ursinhos
Aerógrafo
MODO DE PREPARO
Massa Chiffon de Chocolate:
Separe as claras das gemas e reserve no bowl da batedeira;
No liquidificador coloque as gemas, óleo, leite morno, leite em pó, açúcar refinado, açúcar mascavo e o chocolate em pó e bata por 3 minutos;
Transfira essa mistura para uma vasilha, acrescente a farinha de trigo, enquanto mistura delicadamente;
Bata as claras que estavam reservadas em neve, junto com a pitada de sal;
Agora acrescente as claras em neve na massa e misture de baixo pra cima até homogeneizar;
Por último acrescente o fermento em pó, misture com delicadeza;
Divida a massa nas três formas untadas o fundo com desmoldante;
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC, até a massa ficar levemente dourada.
Recheio 1 - Brigadeiro Crocante de Castanha de Caju:
Em uma frigideira coloque a castanha de caju triturada e o açúcar refinado por cima;
Leve ao fogo e mexa por alguns minutos até dar uma caramelizada e secar;
Espalhe no papel manteiga e reserve;
Em outra panela coloque o leite condensado, creme de leite e manteiga;
Misture e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela;
Desligue o fogo e acrescente a castanha crocante, misture.
Recheio 2 - Trufa Aerada de Chocolate Meio Amargo:
Pique o chocolate e coloque em uma vasilha; Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até derreter por completo;
Acrescente o creme de leite e a bebida;
Misture delicadamente até homogeneizar.
Cobertura Ganache:
Em uma vasilha coloque a cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até derreter completamente;
Acrescente a água e misture rapidamente, assim que estiver brilhoso, está pronto.
Decoração:
O bolo será de dois andares, o andar de baixo será decorado com papel arroz e detalhes no rodapé em buttercream;
O bolo de cima será coberto com pasta americana branca;
O topo terá uma modelagem de uma boneca segurando um bolo caseiro e do lado um berço com uma bonequinha dentro.
Montagem:
Bolo de baixo será fake de 25cm;
Bolo de cima verdadeiro de 20cm, com 4 camadas de recheio e cinco camadas de massa;
No topo trabalhos em modelagem.
GALERIA:
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