Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo de 20cm de diâmetro por 10cm de altura, com 1 tipo de recheio em duas camadas, decorado no tema contando sua "doce origem" na confeitaria.
Bolo Pão de Ló recheado de Doce de Abacaxi com Doce de Leite Caseiro e Baba de Moça, decorado com Pasta Americana
Pão de Ló:
6 ovos
180g de açúcar
250g de farinha de trigo
75g de óleo de soja
20g de fermento
150g de água
Doce de Abacaxi:
300g de abacaxi
75g de açúcar
Doce de Leite:
395g de leite condensado
Baba de Moça:
395g de leite condensado
3 ovos
100g de leite de coco
50g de farinha de trigo
Ganache:
600g de chocolate fracionado meio amargo
200g de creme de leite
Decoração:
1.500g de pasta americana
300g de pasta para flores
Álcool de cereais
200g de pó para glacê real
50g de maisena
Pó perolado
Utensílios:
2 formas 15cm de diâmetro
Stencil
Espátula
Boleador
Tábua para abrir pasta
Rolo
Placa de EVA para bolear
Desempenadeira
2 discos de isopor 15cm
Bailarina
1 base de isopor de 20cm de diâmetro
10 arames para flores número 23
Fita para arame
Papel alumínio
70cm de arame
Modo de Preparo
Pão de Ló:
Bater as claras em neve;
Adicionar as gemas, açúcar, óleo e a água em temperatura de 90 °C;
Incorporar a farinha de trigo e o fermento peneirando aos poucos;
Coloque para assar no forno em temperatura de 180 °C por 40 minutos.
Doce de Abacaxi:
Corte o abacaxi em cubos pequenos, junte o açúcar e leve ao fogo para cozinhar.
Doce de Leite:
Coloque a lata de leite condensado para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos.
Baba de Moça:
Misture o leite condensado, a farinha de trigo, as gemas peneiradas e o leite de coco;
Leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Ganache:
Leve o chocolate ao micro-ondas até que derreta por completo, misture o creme de leite e reserve.
Blindar todo o bolo com a ganache.
Decoração:
Abra a pasta americana sobre uma superfície;
Cubra o bolo, modele as flores de açúcar e sobreponha o local desejado;
Os noivinhos devem ser feitos em modelagem 2D, aplique a técnica de stencil com glacê.
GALERIA:
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