Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com dois tipos de recheios; deve ter 20cm de altura e pelo menos 2 andares (sendo que um deles pode ser fake/em isopor); com decoração demonstrando a passagem de tempo, contendo uma modelagem 3D.
Bolo Fotografia: Massa Amanteigada de Limão, recheado com Ganache de Limão Siciliano, Geleia de Framboesa e Ganache de Framboesa, decorado com Buttercream Suíço e modelagens em Pasta Americana
Ingredientes
Massa:
200g de manteiga sem sal
200g de açúcar refinado
Raspas de 1 limão siciliano
200g de farinha de trigo
200g de ovos
10g de fermento químico
40g de farinha de amêndoas
Recheio - Geleia de Framboesa:
250g de framboesa
125g de açúcar
Suco de ½ limão taiti
3g de pectina
Ganache de Limão:
520g de chocolate branco
75g de creme de leite
50g de manteiga
30g de glucose
60g de suco de limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
Calda:
200g de açúcar
200g de água
Decoração - Buttercream de Merengue Suíço:
170g de claras de ovos
270g de açúcar refinado
450g de manteiga sem sal
Ganache Blindagem:
500g de chocolate branco fracionado
50g de água
Decoração:
Corante em pó preto
50g de pasta americana vermelha
700g de pasta americana branca
400g de pasta americana preta
Pó para decoração dourado
Corante em pó prata
Utensílios:
4 formas formas redondas de 20x10cm de altura
5 sacos de confeitar grande
1 bombinha tipo borrifador em pó
CMC
Cortadores circulares
Cortadores quadrados
Estecas
Rolo de abrir massa para pasta americana
Espátula alisadora de bolo
Pincel para aplicar pó
Laminadora pasta americana
1 isopor redondo 20x12cm
CMC
Álcool de cereais
Mixer
Modo de preparo
Massa:
Bater manteiga e o açúcar com batedor raquete até obter textura homogênea e esbranquiçada - creme de manteiga;
Colocar as raspas de limão;
Adicionar ovos aos poucos intercalando com os secos;
Adicionar fermento mexendo levemente à mão;
Levar para assar a 180 ºC por aproximadamente 30 min.
Recheio - Ganache de Limão Siciliano:
Levar ao fogo a manteiga, creme de leite e glucose até a manteiga derreter;
Misturar o preparo da panela com o chocolate derretido;
Acrescentar o suco e as raspas de limão (separar metade do preparo para utilizar com a geleia).
Calda:
Misturar os ingrediente em uma panela e levar ao fogo ate dissolver o açúcar.
Geleia de Framboesa:
Levar ao fogo as framboesas, o açúcar e o limão;
Ao aquecer a mistura, adicionar a pectina aos poucos; Mexer até atingir uma textura consistente;
Separar um pouco da geleia para misturar com a ganache.
Ganache Blindagem:
Levar o chocolate ao micro-ondas de 30 em 30 segundos juntamente com a água.
Buttercream de Merengue Suíço:
Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 ºC, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque;
Levar à batedeira e bater até que o mesmo esfrie, depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.
Bater por volta de 10 min.
Montagem:
Bolo de limão, com recheio de ganache de framboesa e ganache de limão siciliano com geleia de framboesa;
O bolo terá quatro camadas de massa e duas de recheio, blindado com uma ganache de chocolate branco e cobertura de pasta americana.
GALERIA:
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