Prova Criativa: 'Bolo Tempo' da Rogeria

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo com dois tipos de recheios; deve ter 20cm de altura e pelo menos 2 andares (sendo que um deles pode ser fake/em isopor); com decoração demonstrando a passagem de tempo, contendo uma modelagem 3D.

"Perda de tempo": Bolo Amanteigado de Laranja, recheado com Brigadeiro de Manga e Brigadeiro de Maracujá, decorado com Ganache Aerada de Chocolate Branco e Pasta Americana 

Massa Estruturada com Raspas de Laranja

Ingredientes:

375g de margarina 80% de lipídeos (bem gelada)

375g de açúcar refinado

400g de ovos (8 un.)

21g de fermento em pó

480g de farinha de trigo sem fermento

150g de creme de leite

20g de raspas de laranja

Modo de preparo:

Bata em velocidade máxima a margarina e o açúcar até formar um creme branco, em seguida reduza a velocidade e adicione os ovos aos poucos;

Desligue a batedeira e acrescente a farinha, o creme de leite, as raspas de laranja e por último o fermento, misture tudo com ajuda de uma espátula ou fuet;

Unte as formas com desmoldante, assar em forno pré-aquecido em 180 ºC por 25 a 30 minutos.

Recheio 1 - Brigadeiro de Manga

Ingredientes:

600g de leite condensado

300g de creme de leite

2 gemas

100g de leite em pó

20g de manteiga

50g de chocolate branco em gotas

600g de manga em pedaços (descascada)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite em pó e misture bem;

Depois coloque o creme de leite e a margarina, leve ao fogo mexendo sempre até o ponto de recheio;

Retire do fogo, adicione o chocolate e a manga amassada com garfo, leve ao fogo por mais 2 minutos;

Reserve um pouco de manga em pedaços maiores para colocar por cima do recheio no bolo.

2º Recheio - Brigadeiro Cremoso de Maracujá

Ingredientes:

600g de leite condensado

300g de creme de leite

2 gemas

20g de manteiga

50g de chocolate branco em gotas

500g de polpa de maracujá

100g de açúcar

100 ml de água

Modo de preparo:

Redução da polpa do maracujá:

Bata a polpa do maracujá em um liquidificador, depois coe em uma panela;

Coloque esta polpa coada com 100g de açúcar e 100 ml de água;

Deixe cozinhar, sempre mexendo até reduzir pela metade.

Brigadeiro:

Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite em pó e misture bem; Depois coloque o creme de leite e a margarina;

Leve ao fogo mexendo sempre até atingir o ponto de recheio;

Retire do fogo, adicione o chocolate e mexa bem;

Desligue o fogo e continue mexendo, por uns 2 minutos, só então adicione a redução feita com a poupa de maracujá;

Colocar em um bowl, e cobrir com o plástico filme para esfriar.

Calda para o bolo:

Ingredientes

50 ml de suco de laranja

50g de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela, misture os dois ingredientes e leve ao fogo para ferver por 2 minutos.

Cobertura para o bolo - Ganache power:

1 kg de chocolate branco cobertura fracionada

400g de chantilly em temperatura ambiente

20 ml de óleo de coco

40g pasta saborizante de maracujá

Modo de preparo:

Derreter a cobertura de 30 em 30 segundos até derreter totalmente;

Adicionar o chantilly em temperatura ambiente e o óleo de coco, deixar descansar 10 minutos;

Pegar uma porção de 3 a 4 colheres dessa mistura e adicionar a pasta saborizante; Só então misture ao restante;

Bata na batedeira com batedor raquete até ficar cremoso.

Cobertura para o bolo fake (relógio):

1 embalagem de pasta americana branca

30g de CMC

1 folha de papel arroz A4 natural (sem impressão)

Corante em pó preto

Pó para decoração dourado

200g de chocolate branco em gotas

Materiais complementares:

1 cake board de 10cm de diâmetro

1 cake board de 15cm de diâmetro

1 pincel grosso e macio

2 pincéis médio

1 espátula reta de inox com 20cm de altura para alisar o bolo

1 espátula de inox decorativa com 20cm de altura

Moldes ou cortadores de números (com 2cm de altura cada número)

4 mangas de confeitar

1 bico perle 1A

1 pincel de silicone

3 formas redondas para assar o bolo 20cm de diâmetro x 8cm altura

1 rolo de acetato com 20cm de altura e 75cm de comprimento

1 isopor redondo com 15cm de diâmetro e 8cm de altura

1 rolo para abrir pasta americana

1 soprador térmico

GALERIA:

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