Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com dois tipos de recheios; deve ter 20cm de altura e pelo menos 2 andares (sendo que um deles pode ser fake/em isopor); com decoração demonstrando a passagem de tempo, contendo uma modelagem 3D.
"Carvão se torna diamante": Bolo Amanteigado de Cacau Black, recheado com Ganache de Chocolate com Crocante de Cereal de Milho e Ganache de Chocolate Branco com Coco, decorado com Buttercream de Chocolate, Chantilly, "diamantes" de Agar Agar e "carvão" de Isopor Comestível
INGREDIENTES
Massa:
180g de manteiga sem sal
350g de açúcar refinado
275g de ovos
225g de leite integral
10g de óleo vegetal
280g de farinha de trigo
75g de cacau black 100%
20g de amido de milho
15g de fermento químico em pó
2g de sal
Recheio 1:
950g de chocolate ao leite (irei usar duas porções, uma de 750g e outra de 200g)
300g de creme de leite
75g de cereal matinal de milho com açúcar
Recheio 2:
750g de chocolate branco
225g de creme de leite
150g de coco ralado (preferência por fresco, se não tiver opte por coco seco sem açúcar)
2 limões sicilianos (utilizarei somente raspas)
Calda:
400g de água
100g de açúcar refinado
25g de pasta saborizante de baunilha
Cobertura 1:
700g de chocolate meio amargo
350g de manteiga sem sal
Cobertura 2:
750g de chantilly vegetal UHT gelado
120g de leite em pó
150g de leite condensado
Blindagem:
600g de chocolate meio amargo
120g de chantilly vegetal UHT
Para a decoração:
150g de marshmallow
70g de flocos de arroz
Pasta americana preta
1 litro de água
300g de açúcar cristal
24g de ágar ágar
MODO DE PREPARO
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 °C, unte as formas;
Misture a farinha, o amido, o cacau e o fermento em um recipiente e reserve;
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter um creme levemente esbranquiçado;
Acrescente os ovos e bata só para misturar;
Misture os líquidos e os secos na massa intercalando;
Divida em 4 formas de 13cm de diâmetro por 5 cm de altura e leve para assar.
Recheio 1:
Leve o cereal matinal ao forno (200 ºC) para caramelizar, após deixe esfriar para utilizar;
Derreta o chocolate (750g) e agregue os demais ingredientes;
Faça a cristalização instantânea e reserve;
Derreta e tempere chocolate (200g) envolva o cereal matinal no chocolate; Espere cristalizar, pique e misture na ganache.
Recheio 2:
Derreta o chocolate;
Misture os demais ingredientes, faça a cristalização instantânea e utilize.
Calda:
Em uma panela misture todos ingredientes e leve ao fogo até ferver;
Reserve, e utilize quando esfriar.
Montagem:
Corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:
*massa
*calda
*recheio
*massa
*calda
*recheio
*massa
*calda
Leve para a refrigeração o quanto antes.
Produzir cristais de ágar ágar e pedras de "carvão".
Cobertura 1:
Derreta o chocolate e resfrie até 28/29 °C;
Na batedeira, bata a manteiga até que ela fique bem cremosa;
Logo em seguida agregue o chocolate e bata bem;
Prepare as cores;
Decore o bolo superior.
Cobertura 2:
Misture o chantilly e o leite em pó no bowl da batedeira, logo em seguida bata até atingir o ponto;
Deixe descansar;
Decore o bolo inferior.
Utensílios e equipamentos:
Batedeira
4 formas de aro 13cm por 5cm de altura
Acetato de 15cm de altura
Corante preto para aerógrafo
Corante preto em gel
Bailarina giratória
Isopor de 10cm de altura por 20cm de diâmetro
Sacos de confeitar
Aerógrafo
Pó para decoração perolado (efeito molhado)
Palitos de dentes e de churrasco
GALERIA:
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