Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com dois tipos de recheios; deve ter 20cm de altura e pelo menos 2 andares (sendo que um deles pode ser fake/em isopor); com decoração demonstrando a passagem de tempo, contendo uma modelagem 3D.
Bolo "Semeadura": Massa Amanteigada de Pistache, recheado com Creme Mousseline de Pistache e Geleia de Framboesa, decorado com Buttercream Suíço, Farofa Crocante de Bolo com Cacau Black e modelagem em Pasta Americana
INGREDIENTES
Massa - Bolo de Chocolate:
8 ovos
460g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
360g de açúcar
560g de farinha de trigo
150 ml de leite
10 ml de extrata de baunilha
1 pitada generosa de sal
30g de fermento químico
250g de chocolate branco
200g de pistache
Creme de Confeiteiro:
500 ml de leite
120g de gemas (6 unidades)
120g de açúcar
50g de maisena
120g de manteiga sem sal
Para o Creme Mousseline:
1 receita do creme de confeiteiro feito anteriormente
370g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300g de pistache
Geleia de Framboesa:
900g de framboesas congeladas
260g de açúcar
80g de maisena
120 ml de água
5g de pectina
2 limões siciliano
Buttercream de Merengue Suíço:
250g de clara de ovo
331g de açúcar
415g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
20g de baunilha em pasta
Calda:
200g de açúcar
200g de água
Decoração:
50g de cacau black
500g de pasta americana verde
300g de pata americana vermelha
1500g de pasta americana branca (para cobrir o bolo cenográfico e modelar)
250g de pasta americana amarela
250g de pasta americana laranja
3 folhas de papel de arroz
Corante em pó verde
Corante em gel verde
Corante em gel vermelho
Corante em gel laranja
Corante em gel amarelo
Corante em gel marrom
Álcool de cereais
Corante para aerógrafo nas cores azul escuro e azul claro
Utensílios:
4 formas redondas de 20cm
Base redonda de 22cm
Isopor para o bolo cenográfico de 25cm de diâmetro
Estacas para marcar
Palitos ou canudos de sustentação
Faca pequena e bem afiada
Tesourinha
Alisador de pasta americana
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Espátula
Placa alisadora de buttercream
Discos guias para alisar bolo
Arame para flor
Fita verde para flor
Alicate
Modo de Preparo
Massa de Chocolate:
Bata a manteiga (já em temperatura ambiente) até que ela fique esbranquiçada;
Coloque o açúcar e bata até que a mistura fique ainda mais branquinha, fofa e cremosa;
Acrescente os ovos de dois em dois, sempre batendo bem após cada adição;
Junte o extrato de baunilha, 2 xícaras de farinha peneirada e o leite; Bata rapidamente só até misturar;
Acrescente mais 2 xícaras de farinha peneirada e o fermento em pó. Bata até que a sua massa fique macia e bem lisinha;
Adicione os os pistaches torrados e triturados grosseiramente e misture na massa com uma espátula;
Divida a massa em 4 formas de 20 centímetros untadas, enfarinhadas;
Coloque as formas no forno pré-aquecido à 180 ºC por aproximadamente 1 hora (sendo em 4, assa mais rápido);
Calda:
Colocamos todos os ingredientes numa panelinha e levamos ao fogo e deixamos ferver por 5 minutos; Reserve.
Pasta de Pistache:
Torramos os pistaches levemente, trituramos até formar uma pasta; Reservamos.
Creme Mousseline de Pistache:
Preparamos um creme de confeiteiro: aquecendo o leite com metade do açúcar;
Enquanto isso, batemos as gemas com a outra metade do açúcar e a maisena;
Quando o leite ferver, misturamos pouco a pouco o leite quente na mistura de gemas, e voltamos pro fogo removendo sempre, até espessar;
Mexemos por mais 3 minutos, tiramos do fogo, acrescentamos a manteiga e mexemos novamente (tampamos com um plástico filme em contato e gelamos);
Com o creme gelado, batemos para ficar cremoso;
Batemos a manteiga e juntamos os dois preparos;
Acrescentamos a pasta de pistache e usamos o recheio.
Geleia de Framboesas:
Em uma panela, colocamos todos os ingredientes;
Misturamos a pectina, a maisena e o açúcar (para evitar grumos, e vertemos em forma de chuva);
Quando começar a ferver, abaixamos o fogo e cozinhamos por 15 minutos aproximadamente ou até engrossar;
Peneiramos metade para retirar as sementes e juntamos o peneirado com o restante;
Tampamos com plástico filme em contato e reservamos na geladeira.
Buttercream de Merengue Suíço:
Esquentar as claras com o açúcar até chegar a 64 graus e não notemos nenhum grumo de açúcar com os dedos;
Peneiramos sobre o bowl da batedeira e batemos por 8 minutos aproximadamente;
Acrescentamos a manteiga em temperatura ambiente aos poucos; Batemos até obter um creme fofo;
Reserve um pouco e tinja de marrom, outro pouquinho tingimos de rosa bem clarinho e reservamos.
Terra:
Com as "barrigas" do bolo, faremos nossa terra, apenas triturando com o cacau black e levando para assar por 10 minutos a 180 graus com a porta entreaberta para secar e ficar crocante.
"Brotos Germinados" de Papal de Arroz:
Cortamos folhas de papel de arroz, pintamos com um pouco de corante em gel verde diluído em álcool de cereais;
Amarramos nos arames e deixamos secar.
Frutas de Pasta Americana:
Modelamos frutas diversas e reservamos.
Montagem:
Cobrimos o bolo cenográfico com a pasta americana branca e colocamos em um prato maior;
As laterais do prato serão decoradas com nossa terra; Fazemos umas sementes de pasta americana e jogamos lá;
Montamos nosso bolo de verdade, cortando as barrigas e nivelando;
Molhamos com a calda, fazemos uma camada de creme mousseline, outra de geleia (fazendo uma barreira de contenção com o creme), outra de creme e finalizamos com o bolo;
Alisamos com nosso buttercream e colocamos sobre o bolo fake. Com o aerógrafo, fazemos um degradê de azul mais escuro (a azul mais claro, acabando em branco, de baixo para cima);
Em cima do bolo cenográfico, colocamos mais terra e colocamos os brotos que estão germinando;
No topo do bolo, decoramos com frutas modeladas em pasta americana.
GALERIA:
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