|
Desafio Técnico
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
|
INGREDIENTES
Biscoito verde - Massa Sablée:
150g de Manteiga
½ Ovo
300g de Farinha de trigo
125g de Açúcar
QB corante verde folha (12 gotas)
QB corante limão (8 gotas)
Raspas de 1 Limão Tahiti
Ovo
Limão Desidratado:
1 Limão Tahiti
Merengue Italiano:
120g de Clara de ovo
80ml de Água
250g de Açúcar
40g de Glucose
QB raspas de Limão tahiti
Gelatina de Limão:
18g de Gelatina em pó incolor
54g de Água para hidratar
270g de Água
72g de Açúcar
90g de suco de Limão tahiti
QB corante verde folha
Mousse de Leite Condensado:
600g de Leite condensado
70g de suco de Limão siciliano
15g de Gelatina em pó
40g de Água para hidratar a gelatina
400g de Creme de leite fresco
Placas de Chocolate:
700g de Chocolate branco fracionado
QB raspas de Limão tahiti
QB corante para chocolate verde
Decoração Verde:
200g de Chocolate branco fracionado
QB corante para chocolate verde
Decoração:
QB Corante para chocolate verde
200g de raspas de Limão tahiti para o biscoito
QB Corante verde para chocolate para o biscoito
QB Flor de mel
1 Limão tahiti
150g de Chocolate branco fracionado para colar as placas de chocolate
MODO DE PREPARO
Biscoito Verde:
1. Misture o ovo com os corantes e reserve;
2. Em um bowl de vidro misture a farinha, a manteiga e as raspas de limão
até formar uma farofa grossa;
3. Adicione o açúcar e por último o ovo tingido. Se necessário, ajuste a cor
da massa com mais corante;
4. Deixe a massa descansar por 15 min.;
5. Envolva o aro redondo mais alto com papel manteiga para medir o
comprimento do biscoito;
6. Coloque esse papel manteiga na bancada. (A largura do biscoito deve ser
de 6cm e a espessura de 0,5cm);
7. Com a ajuda de réguas para ajudar no nivelamento, abra o biscoito em todo
o comprimento já medido pelo papel manteiga;
8. Assim que a massa estiver aberta na medida, coloque uma camada de papel
manteiga por cima. A massa deverá ter papel manteiga embaixo e em cima;
9. Envolva a massa no aro até preencher todo comprimento;
10. Leve a massa para congelar;
11.Quando a massa estiver congelada, leve-a para assar em forno pré-aquecido
a 165 ºC até dourar levemente na parte de baixo;
12.Abaixe a temperatura do forno para 130 ºC e retire o papel manteiga
externo, volte ao forno até a massa secar;
13.Retire do forno e deixe a massa esfriar antes de desenformar; Reserve
para a montagem.
Limão Desidratado:
1. Corte o limão em rodelas médias e leve para assar em forno baixo até
secar;
2. Reserve para a montagem.
Merengue Italiano:
1. Faça uma calda com o açúcar e a água e deixe cozinhar até atingir 118 ºC;
2. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve na batedeira;
3. Quando a calda atingir a temperatura, despeje-a delicadamente nas claras,
com a batedeira ainda ligada;
4. Bata o merengue ate esfriar;
5. Divida o merengue em dois: uma parte será uma placa de merengue e a outra
coloque em um saco com bico saint honore e reserve para a montagem;
6. Placa de merengue: Espalhe o merengue em uma assadeira 30x40 coberta com
teflon e jogue delicadamente raspas de limão por cima;
7. Leve para assar em forno em baixa temperatura até secar;
8. Reserve para a decoração.
Gelatina de Limão:
1. Hidrate a gelatina na água e reserve;
2. Em uma panela misture a água, açúcar e suco de limão;
3. Deixe ferver;
4. Retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada e o corante;
5. Misture bem e reserve em um bowl.
Mousse de Leite Condensado:
1. Hidrate a gelatina e reserve;
2. Em uma batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata a meio ponto e
reserve;
3. Enquanto isso, no liquidificador, coloque o leite condensado e bata até
mudar a consistência e espessar;
4. Adicione o suco de limão aos poucos e bata mais;
5. Por último, adicione a gelatina já hidratada e derretida no creme;
6. Despeje a mistura em um bowl;
7. Adicione o creme de leite fresco já batido nessa mistura e incorpore
delicadamente até formar uma mousse;
8. Pegue o aro redondo mais baixo e envolva o fundo do aro com papel filme;
9. Pegue uma assadeira ou chapa, apoie o aro redondo já com o fundo forrado
e encaixe um acetato cortado um pouco abaixo da metade do aro. O acetato
serve para que a mousse não preencha todo o aro;
10. Despeje a mousse no aro até 2cm de altura;
11. Leve para congelar;
12. Retire e despeje delicadamente a gelatina de limão com a altura de 1cm.
Leve para congelar novamente;
13. Retire do ultra e despeje o restante do mousse em cima da gelatina até
atingir 2cm de altura e leve ao ultra;
14. Quando resfriar o mousse superior retire do aro e refile, com a ajuda de
uma faca aquecida com maçarico, a lateral do mousse para nivelar com 12 cm
de largura;
Placa de Chocolate:
1. Derreta 300g do chocolate branco fracionado para fazer a placa de trás;
2. Com uma folha de acetato A3 e duas réguas na lateral, despeje o chocolate
e nivele até criar uma placa lisa;
3. Posicione o aro redondo em cima dessa placa lisa de chocolate;
4. Pegue 3 cortadores ovais nos tamanhos de: 7cm, 6cm e 3cm;
5. Enquanto o chocolate ainda esta mole, posicione os cortadores dentro do
aro redondo e deixe cristalizar;
6. Divida a outra parte reservada em 2;
7. Derreta as duas partes e tinja uma delas com corante verde;
8. Com o chocolate branco derretido, pegue uma folha de acetato A3 e duas
réguas na lateral, distribua raspas de limão na folha de acetato;
9. Jogue o chocolate delicadamente e nivele como no processo anterior;
10. Posicione o aro redondo e pegue os cortadores ovais de: 2cm, 3cm, 4cm,
5cm e 7cm.
11. Com o chocolate verde derretido, pegue uma folha de acetato A3 e duas
réguas na lateral, distribua raspas de limão na folha de acetato;
12. Jogue o chocolate verde delicadamente, nivele e posicione o aro;
13. Deixe cristalizar;
14. Com a ajuda de uma faca e de um maçarico, corte a placa verde com raspas
de limão e a placa branca com raspas de limão, com 12cm de altura;
15. Reserve as placas para a montagem e finalização.
Decoração Verde:
1. Derreta o chocolate e tinja-o de verde até atingir a cor desejada;
2. Espalhe uma fina camada de chocolate tingido no triangulo de acetato
texturizado;
3. Coloque o triangulo dentro do copo da Philco e espere cristalizar;
4. Retire delicadamente do copo e com cuidado retire o acetato e guarde para
a montagem.
DECORAÇÃO
Biscoito:
1. Raspe um limão e reserve;
2. Derreta o chocolate branco e tinja-o de verde;
3. Com a ajuda de um pincel, pincele o interior da lateral do biscoito e a
borda;
4. Enquanto a borda do aro ainda está com o chocolate mole, cole as raspas
de limão conforme modelo.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Corte fatias triangulares do limão e reserve;
2. Retire a mousse de leite condensado do aro e posicione dentro do biscoito
ainda deitado;
3. Levante delicadamente o biscoito com a mousse dentro;
4. Com o chocolate branco derretido cole a placa de trás no biscoito;
5. Com a ajuda de mais chocolate derretido cole as placas frontais;
6. Pegue o merengue reservado com bico saint honore e faça as decorações
conforme modelo;
7. Maçarique delicadamente o merengue;
8. Posicione as flores, placas de merengue, limão desidratado, triangulo de
limão e a decoração verde no topo conforme modelo.
VÍDEOS:
Receita reproduzida no Ep. 01 da 3ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja do
Bolo:
GALERIA:
RANKING DA PROVA:
|
16° lugar:
Ethelandia
|
|
|---|---|
|
15° lugar:
Rogeria
|
|
|---|---|
|
14° lugar:
Fresley
|
|
|---|---|
|
13° lugar:
Talita
|
|
|---|---|
|
12° lugar:
Emilly
|
|
|---|---|
|
11° lugar:
Camilo
|
|
|---|---|
|
10° lugar:
Juliana
|
|
|---|---|
|
9° lugar:
Maria Laura
|
|
|---|---|
|
8° lugar:
Renan
|
|
|---|---|
|
7° lugar:
Beatriz
|
|
|---|---|
|
6° lugar:
Rodrigo
|
|
|---|---|
|
5° lugar:
Fabiano
(Bônus de Mestre Confeiteiro: Dica exclusiva da Beca em vídeo)
|
|
|---|---|
|
4° lugar:
Lucas
|
|
|---|---|
|
3° lugar:
Márcio
|
|
|---|---|
|
2° lugar:
João Pedro
|
|
|---|---|
|
1° lugar:
Leonardo
|
|
|---|---|
Comentários
Postar um comentário