Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Prova em duplas: Bolo 'Aqui se Planta, Aqui se Colhe'
Regras: um bolo contendo 1 tipo de semente na massa ou no recheio, e no sabor 1 tipo de fruta, ou verdura ou tubérculo/raiz; com pelo menos 3 andares, sendo 1 cenográfico; na decoração, 2 modelagens em 3D representando elementos da agricultura e 1 técnica de pintura.
Bolo Amanteigado de Especiarias, recheado com Doce de Abóbora e Brigadeiro de Coco Cremoso, e recheado de Brigadeiro de Milho e Ganache de Chocolate Meio Amago com Praliné de Amendoim, decorado com Buttercream, Pasta Americana e nuvens de Pipoca
Receita da Maria Laura
Receita Indisponível.
Receita do Renan
Ingredientes
Massa - Bolo Amanteigado de Gengibre:
540g de farinha de trigo
480g de açúcar cristal branco
30g de cacau em pó (sem açúcar, 100%)
25g de fermento em pó
5g de sal
225g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
6 ovos (360g), ligeiramente batidos
320g de leite
50g de gengibre fresco
10g de canela em pó
5g de pimenta do reino
5g de noz moscada (ralada na hora)
100g de sementes de papoula (OU 50g de sementes de abobora e 50g de sementes de girassol descascadas)
Brigadeiro de Milho:
600g de leite condensado
150g de creme de leite
170g de milho verde cozido (1 lata)
25g de manteiga sem sal
Praliné de Amendoim:
150g de amendoim sem pele
100g de açúcar
Ganache de Praliné de Amendoim:
400g de chocolate meio amargo
125 ml de creme de leite fresco
50g de manteiga sem sal
100g de praliné de amendoim, feito anteriormente
Buttercream de Merengue Suíço:
400g de claras de ovos
530g de açúcar branco
700g manteiga sem sal, em temperatura ambiente e cortada em cubos
15g de baunilha em pasta
Pipoca:
50g de milho para pipoca
1 colher de sopa de óleo
Calda:
250g de açúcar
250g de água
25g de gengibre fresco
Decoração:
300g de pasta americana marrom
500g de pasta americana verde
500g de pasta americana amarela
Corante em gel nas cores: verde claro, verde escuro, amarelo, azul claro e marrom claro.
Marcador de flores (silicone)
Corante em pó nas cores amarelo, verde e marrom
Amido de milho
Utensílios:
4 formas redondas de 20cm de fundo fixo
Base redonda de 15cm
Isopor para o bolo cenográfico de 15cm de diâmetro
Estacas para marcar
Palitos ou canudos de sustentação
Alisador de pasta americana
Marcador de madeira para pasta
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Rolo
Espátulas
Placa alisadora
Processador de alimentos
Liquidificador
Ralo fino
Peneira
Acetato para a montagem
Forma de 20cm com fundo falso para a montagem
Modo de Preparo
Massa Amanteigada:
Bata a manteiga já em temperatura ambiente até que ela fique esbranquiçada;
Coloque o açúcar e bata até que a mistura fique ainda mais branquinha, fofa e cremosa;
Acrescente os ovos, de dois em dois, sempre batendo bem após cada adição;
Junte o gengibre ralado, metade da farinha peneirada e o leite. Bata rapidamente só até misturar;
Acrescente a outra metade da farinha peneirada com o cacau, as especiarias, a pitada de sal e o fermento em pó;
Bata até que a sua massa fique macia e bem lisinha;
Divida a massa em 3 formas de 20 centímetros untadas, enfarinhadas e coloque no forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 45 minutos.
Calda:
Coloque todos os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo.
Deixe ferver por 5 minutos, reserve.
Brigadeiro de Milho:
No liquidificador, bata o milho com o creme de leite;
Peneire em uma panela e acrescente o leite condensado e a manteiga;
Leve ao fogo médio mexendo sem parar até atingir o ponto;
Deixe esfriar e reserve.
Praliné de Amendoim:
Coloque em uma panela o açúcar e o amendoim sem casca mexendo sempre até caramelizar;
Coloque sobre um tapete de silicone até esfriar completamente e em seguida triture; Reserve.
Ganache de Praliné de Amendoim:
Em uma vasilha coloque o chocolate picado e o creme de leite;
Leve ao micro-ondas de 1 em 1 minuto até derreter;
Coloque a manteiga e 100g do praliné e emulsione. Reserve.
Ganache de Contenção e Blindagem:
Em uma vasilha coloque o chocolate picado e o creme de leite;
Leve ao micro-ondas de 1 em 1 minuto até derreter;
Coloque a manteiga, emulsione e reserve.
Montagem:
Com saco de estopa marcamos a pasta americana e cobrimos o bolo cenográfico;
Cortamos nosso bolo para que todos tenham o mesmo tamanho e molhamos com nossa calda;
Preparamos nossa forma para a montagem;
Com a ganache de contenção fazemos um muro de contenção com saco de confeitar em volta do primeiro bolo;
Para a primeira camada de recheio, montamos nosso ganache de praliné e recheamos;
Colocamos outro disco de bolo, fazemos a contenção e colocamos nosso brigadeiro;
Gelamos o bolo, cobrimos com o ganche e voltamos para a geladeira. Vamos modelar nosso milho para o topo do bolo;
Cobrimos o bolo com a pasta americana verde e colocamos sobre o bolo cenográfico;
Com os corantes em pó daremos profundidade.
GALERIA:
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