Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Prova em duplas: Bolo 'Aqui se Planta, Aqui se Colhe'
Regras: um bolo contendo 1 tipo de semente na massa ou no recheio, e no sabor 1 tipo de fruta, ou verdura ou tubérculo/raiz; com pelo menos 3 andares, sendo 1 cenográfico; na decoração, 2 modelagens em 3D representando elementos da agricultura e 1 técnica de pintura.
Bolo de Pinhão com Macadâmias, recheado com Cocada Cremosa, Curau de Milho com Canela e Doce de Abóbora com Praliné das Sementes, decorado com Pasta Americana, Buttercream, árvores em Massa Aerada e trigos em Papel de Arroz
Receita da Juliana
Massa
Ingredientes:
150g de açúcar refinado
50g de açúcar mascavo
250g de farinha de trigo
130g de manteiga
5 ovos
8g de fermento
30g de óleo
5g de canela em pó
5g de cravo em pó
Modo de Preparo:
Bater os açúcares com os ovos até ficar um creme; Depois acrescentar o óleo e bata;
Acrescentar a farinha de trigo, o fermento, canela e o cravo e mexer com fouet;
Levar para assar em forno entre 160° a 170° graus.
Recheio - Brigadeiro de Coco
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
60 gramas de coco ralado
Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes para o fogo e ir mexendo até chegar no ponto;
Levar para esfriar com plástico em contato.
Doce de Abóbora
Ingredientes:
1 kg de abóbora pescoço
270g de açúcar refinado
Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo e deixar até chegar no ponto de doce.
Calda
Ingredientes:
25g de açúcar
75g de gramas
Modo de Preparo:
Levar para o fogo o açúcar e a água; Assim que levantar fervura, desligar;
Esperar esfriar.
Praliné de Semente de Abóbora
Ingredientes:
130g de sementes de abóbora
1300g de açúcar
50g de água
Ingredientes:
Levar todos os ingredientes ao fogo e ir mexendo até ficar caramelizado; Esperar esfriar.
Cobertura - Buttercream
Ingredientes:
300g de claras
480g de açúcar mascavo
675g de manteiga sem sal (em ponto pomada)
Modo de Preparo:
Levar o açúcar e as claras em banho-maria;
Assim que o açúcar dissolver, levar para batedeira e deixar bater até ficar bem firme;
Ir acrescentando a manteiga aos poucos.
Decoração:
150g de coco para usar em cima do bolo para efeito de terra
Corante em gel amarelo
Corante em gel verde
Corante em gel marrom
Corante em gel laranja
Corante em gel preto
100g de pasta americana cinza
150g de pasta americana preto
100g de pasta americana rosa
300g de pasta americana laranja
Utensílios:
4 formas 15x7cm
2 panelas
Fouet
5 sacos de confeitar grandes
Acetato 25x15cm
Bisnaga tipo ketchup
Desmoldante
Mix
Durex
Tesoura
CMC
Tabuleiro 25cm
Espátula angular
Espátula alisadora
1 Prato de isopor 15cm
Pão duro
Pincel de silicone
Régua
Silpat
Estilete
1 isopor 20x15cm
Patillo
Bico de confeitar 6B, 1M
Bico de confeitar 807 Celebrate
Bowls extra
Receita do Leonardo
(Massa amanteigada de pinhão, brigadeiro de milho e brigadeiro de macadâmia)
Ingredientes
Massa Amanteigada de Pinhões:
400g de manteiga sem sal
400g de açúcar refinado
400g de ovos
400g de farinha de trigo
20g de fermento em pó
500g de pinhão
Recheio - Brigadeiro de Milho:
150g de milho verde fresco
200g de creme de leite
395g de leite condensado
Recheio - Brigadeiro de Macadâmia:
100g de macadâmia tostada
200g de creme de leite
395g de leite condensado
Cobertura - Ganache e Pasta Americana:
500g de chocolate nobre meio amargo
125g de creme de leite UHT
1,5 kg de pasta americana branca
Decoração:
200g de flocos de arroz
200g de marshmallow
90g de biscoito Oreo™
2 folhas de papel de arroz amarelo
Isopor 20cm diâmetro
Corante liquido verde
Corante liquido azul
Corante em gel amarelo
Corante em gel marrom
Corante em gel verde
Corante em gel roxo
Corante em gel laranja
Utensílios:
4 formas redondas de 15cm
4 sacos de confeitar grandes
Bombinha tipo borrifadora de corante em pó
CMC
Aerógrafo
4 palitos de churrasco
Descascador de pinhão
Modo de Preparo
Massa Amanteigada de Pinhões:
1. Asse o pinhão por 20 minutos;
2. Triture o pinhão e separe;
3. Bater na batedeira a manteiga com o açúcar até aumentar de volume;
4. Coloque o pinhões;
5. Peneiras os ingredientes secos;
6. E acrescentar na batedeiras os ovos e os secos alternando aos poucos;
7. Colocar o fermento e misturar bem com a ajuda de uma espátula ou fuê;
8. Separe um pouco de massa, pinte de verde e asse separadamente;
9. Distribuir a massa nas 4 formas e levar ao forno já pré-aquecido em 180 graus e esperar assar durante 20 minutos.
Recheios - Brigadeiros:
Leve tudo na panela em fogo médio mexendo bem até atingir o ponto de recheio.
Cobertura Ganache:
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, espere esfriar para blindar o bolo.
Decoração:;
Fazer as modelagem com a pasta já com o CMC;
Misturar o flocos de arroz com o marshmallow derretido;
Fazer as palhas com o papel arroz.
Montagem:
Coloque os pinhões para assar;
Bata e asse as massas;
Logo em seguida faça os recheios e deixe esfriar;
Enquanto isso vá adiantando os detalhes e os trabalhos em modelagem;
Já com as massas e os recheios frios comece a montagem e prensagem do bolo e leve no ultra congelador por aproximadamente 30 minutos;
Enquanto o bolo gela e cria estrutura faça o ganache para blindagem e reserve na geladeira até a hora de usar;
Retire o bolo do ultra congelador e comece a espatular, logo em seguida finalize a decoração com as modelagens e dê os últimos retoques.
GALERIA:
| em breve | |
|---|---|
Comentários
Postar um comentário