Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Prova em duplas: Bolo 'Aqui se Planta, Aqui se Colhe'
Regras: um bolo contendo 1 tipo de semente na massa ou no recheio, e no sabor 1 tipo de fruta, ou verdura ou tubérculo/raiz; com pelo menos 3 andares, sendo 1 cenográfico; na decoração, 2 modelagens em 3D representando elementos da agricultura e 1 técnica de pintura.
Bolo Amanteigado de Maracujá recheado com Brigadeiro de Cocada Cremosa e Ganache de Limão Siciliano com Erva-Cidreira, e Bolo de Limão Siciliano com Maracujá, recheado com Ganache de Cream Cheese com Ricota, Geleia de Abóbora com Praliné das Sementes, decorados com Pasta Americana e pintura em aerógrafo
Receita do Camilo
(Bolo de massa amanteigada de maracujá com sementes com recheio de erva-cidreira com ganache de limão siciliano)
Ingredientes
Massa - Pão de Ló Amanteigado:
6 ovos
320g de açúcar
360g de farinha de trigo
240 ml de suco concentrado de maracujá
2 maracujás
100g de manteiga
17g de fermento em pó
15ml de essência de baunilha
Ganache de Limão Siciliano:
400g de chocolate nobre branco
200g de creme de leite de caixinha
50ml de suco de limão
20g de manteiga
Suco de 3 limões siciliano
Mousse de Erva-Cidreira:
240 ml de leite integral
25 folhas de erva-cidreira
60g de gelatina em pó
400g de leite condensado
200g de creme de leite
Raspas de limão
Calda:
400 ml de água
200g de açúcar
10g de açúcar Vanille
Cobertura Ganache:
1500g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite UHT
Decoração:
400g de biscoito Negresco™ moído
Pasta americana branca
Pasta americana marrom, marfim, amarela, vermelha
Álcool de cereais
Corantes em gel, amarelo, laranja, vermelho, marrom, marfim
Corante para aerógrafo marrom, amarelo, vermelho, verde, azul, laranja
5 potes de CMC
Papel de arroz
Corante em pó aveludado marfim e amarelo
2 pratos de isopor 20cm
5 bolas de isopor variadas
500g de isopor comestível
Isopor quadrado 30x10cm
Tábua quadrada de 35x35cm
Utensílios:
Aerógrafo
Liquidificador
Peneira
2 pincéis
Alisadores
Acetato de 15cm de altura
4 formas redondas de 20cm
4 sacos de confeitar grandes
Cortador de tiras ou régua
Estilete
Estecas
Tesoura
Modo de Preparo
Massa Amanteigada de Maracujá:
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a essência e bata por 10 minutos, comece na velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando até a velocidade máxima;
Enquanto isso, passe a farinha e o fermento pela peneira;
Passando os 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para não espirrar e despeje o suco concentrado com a manteiga derretida bem devagar e bata por mais 2 minutos em velocidade alta;
Coloque a velocidade no mínimo (ou desligue a batedeira) e acrescente aos poucos a farinha com fermento, misturando com ajuda de um fuê;
Leve ao forno médio para assar.
Ganache de Limão:
Derreta o chocolate meio amargo nobre de 30 em 30 segundo no micro-ondas ou em banho-maria, acrescente o creme de leite, a manteiga e mexa bastante com ajuda de uma espátula, mixer ou na batedeira utilizando a raquete;
Acrescente o suco e as raspas e misture bem.
Recheio de Erva Cidreira:
Bata o leite e as folhas em um liquidificador e coe;
Misture junto ao creme de leite e ao leite condensado em fogo médio até atingir ponto de recheio;
Adicione a gelatina já hidratada e as raspas do limão.
Cobertura Ganache:
Derreta o chocolate meio amargo completamente e misture bem ao creme de leite até formar um creme homogêneo.
Decoração:
Monte o bolo em um aro de 20cm com acetato de 15cm de altura intercalando a massa com os recheios e reserve;
Começar pelo bolo cenográfico e cubra-o de ganache e o biscoito triturado;
Ganachear o bolo verdadeiro, cobrir de pasta americana e texturizar;
Finalizar a pintura com um aerógrafo. Após, fazer as modelagens e sobrepor a cesta;
Com papel de arroz, pintar com o pó e cortar em tiras para simular a palha.
Receita do Márcio
Massa - Bolo de Abóbora
Ingredientes:
360g de abobora picada
450g de farinha de trigo
180g de óleo
270g de açúcar
15g de fermento em pó
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Leve ao liquidificador a abóbora, o açúcar, os ovos e uma pitada de sal;
Bata por 5 minutos até que se forme uma calda bem uniforme e misturada;
Após esse processo, em um bowl vá acrescentando a farinha até virar uma massa bem uniforme e homogênea pronta para um bolo ser assado;
Por último acrescente o fermento em pó e mexa até incorporar bem à massa;
Coloque a massa do bolo em 2 formas de de 20cm de diâmetro;
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
Recheio 1
Ingredientes:
395g de leite condensado
50g de creme de leite
200g de coco ralado (em flocos)
15g de manteiga
Modo de Preparo:
Antes de levar ao fogo misture bem todos ingredientes na panela;
Após a mistura, leve em fogo baixo e vá mexendo até que levante fervura e a cocada se solte do fundo da panela; Deixe esfriar.
Recheio 2
Ingredientes:
450g de chocolate branco
250g de creme culinário (tipo creme de leite)
250g de cream cheese
20g de preparo sólido de refresco baunilha com limão (suco Mid)
100g de ricota
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas de 40 em 40 segundos;
Em um bowl coloque o creme culinário, cream cheese, ricota, suco de baunilha com limão e chocolate branco derretido;
Bata tudo junto até formar um creme bem uniforme e consistente;
Leve em refrigeração por 20 minutos.
Geleia de Abóbora
Ingredientes:
300g de abóbora
150g de açúcar
1 pau de canela
100g de água
Modo de preparo:
Leve ao fogo a abóbora, açúcar e canela em pau;
Vá mexendo até derreter bem o açúcar;
Acrescente a água, vá mexendo a calda até ficar a ponto de fio e a abóbora ficar macia.
Praliné de Sementes de Abóbora:
Ingredientes:
200g de açúcar
80g de semente de abobora torradas
Modo de preparo:
Em um forno pré-aquecido 180 graus leve as sementes de abóbora por 10 minutos ou até você perceber que esteja torrada;
Em um fogo baixo leve o açúcar e vá mexendo até ficar em uma cor âmbar;
Desligue o fogo acrescente as sementes de abobora e sobre um tapete de silicone ou uma pedra untada despeja a calda até que resfrie.
Montagem:
Desenforme a massa, corte ao meio formando assim 2 discos por massa;
Em uma forma de 20 cm coloque uma cinta de acetato de 30cm de altura;
Coloque o primeiro disco de massa e umedeça suavemente a massa;
Com o creme de cream chesee faça uma contenção. Aplique a geleia de abóbora;
Sobre a geleia aplique mais uma camada do recheio de cream cheese;
Coloque o próximo disco umedeça suavemente, aplique o recheio de cocada e sobre o recheio de cocada o praliné de sementes de abóbora;
Aplique o terceiro disco, umedeça suavemente e faça uma contenção com o recheio de cream cheese, aplique a geleia de abóbora, aplique mais um pouco do recheio de cream cheese e finalize com o último disc;
Leve ao refrigerador por 20 minutos até que firme bem os recheios e a montagem;
Após o processo de montagem finalizaremos o bolo com efeitos de naked cake com o mesmo recheio de cream cheese.
Finalização:
Irei utilizar frutas physalis na decoração;
As frutas irão ser pintadas com canetas de tintas comestíveis, para dar efeito de abóbora sendo colhidas no topo do bolo e também na base irei utilizar cacau em pó para dar o efeito de terra;
Para modelagem 3D irei reproduzir um tipo de aerado.
GALERIA:
| em breve | |
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