Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com tema indiano, contendo 2 tipos de recheios à base de especiarias; com pelo menos 3 andares, sendo 2 cenográficos; na decoração, 1 tipo de trabalho de bico e 1 elemento representando a cultura da Índia.
"Festival Holi (Festa das Cores) / Mandala": Bolo de Açafrão com Noz Moscada, recheado de Brigadeiro de Kaju Katli e Ganache de Maracujá, decorado com Buttercream Suíço, flores em Chantilly Flexível, aplicação de stencil e detalhes em Pasta Americana
Ingredientes
Massa:
200g de ovos
260g de açúcar refinado
165g de manteiga ghee (ou 200g de manteiga normal para processar)
120g de leite integral
260g de farinha de trigo
6g de fermento químico em pó
Q.B. noz moscada
Açafrão em estigmas/pistilos (usarei por volta de 0,2g)
Recheio 1:
600g de leite condensado
80g de manteiga sem sal
200g de castanha de caju
Q.B. noz moscada
30g de açúcar mascavo
Recheio 2:
400g de chocolate branco nobre
110g de polpa de maracujá roxo
30g de creme de leite UHT
Calda:
400g de água
100g de açúcar refinado
Cobertura:
450g de claras
670g de açúcar refinado
1.270g de manteiga sem sal
Para a Decoração:
400g de pasta/massa de pastilhagem
Confeitos Crispearls branco
Pó perolado
Chantilly Flexível:
300g de pó para glacê real
500g de chantilly vegetal
20g de leite em pó
55g de amido de milho
1g de CMC
Utensílios e equipamentos:
Batedeira
Acetato de 15cm de altura
Corante rosa, laranja, amarelo e dourado para aerografia
Corante rosa intenso e roxo em gel
Bailarina giratória
1 isopor de 10cm de altura por 25cm de diâmetro
1 isopor de 12cm de altura por 35cm de diâmetro
1 isopor de 5cm de altura por 20cm de diâmetro
10 sacos de confeitar médio
Aerógrafo
Pó para decoração dourado
Álcool de cereais
Palitos de churrasco
Bisturi
4 formas de 15cm de diâmetro
Tapete de silicone
Bicos n.ºs (4,35,199,21,105,104,124,123)
Adaptador para bicos (grande e pequeno)
Pino para fazer flores em creme
Tesoura para flores em creme
Tabuleiro de 45cm de diâmetro
Borrifador
Filtro e suporte de café (usarei para fazer manteiga ghee)
Balança de precisão
Modo de Preparo
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC, unte as formas;
Faça a manteiga ghee;
Misture os secos em um recipiente e reserve;
Bata na batedeira o açúcar e os ovos até obter um creme levemente esbranquiçado;
Acrescente a manteiga derretida e bata para misturar;
Misture o leite e os secos na massa intercalando;
Divida em 2 formas de 15cm de diâmetro por 5cm de altura e leve para assar.
Recheio 1:
Processe a castanha-de-caju até ficar em grãos bem pequenos;
Na panela coloque o açúcar e faça um caramelo seco;
Acrescente a manteiga e a castanha, e misture bem;
Em seguida coloque o leite condensado e a noz moscada, mexa bem até atingir a o ponto cremoso.
Recheio 2:
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes;
Faça a cristalização instantânea e utilize.
Calda:
Em uma panela misture todos ingredientes e leve ao fogo até ferver;
Reserve, e utilize quando esfriar.
Montagem
Corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:
*massa
*calda
*recheio1
*massa
*calda
*recheio2
*massa
*calda
Leve para a refrigeração o quanto antes.
Cobertura 1:
Faça um merengue suíço com o açúcar e as claras, mexendo em fogo baixo até 72 ºC;
Leve para a batedeira, bata até formar um creme firme;
Quando esfriar acrescente a manteiga, batendo; Utilize.
Decoração:
Fazer mandala e secar
Aplicar a cobertura
Preparar o creme para flores
Iniciar decoração
Decorar bolo verdadeiro
Sobrepor todos os bolos e fazer acabamentos.
GALERIA:
| em breve | |
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