Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com tema indiano, contendo 2 tipos de recheios à base de especiarias; com pelo menos 3 andares, sendo 2 cenográficos; na decoração, 1 tipo de trabalho de bico e 1 elemento representando a cultura da Índia.
"Deus Hindu Ganesha/ Flor de Lótus": Bolo Amanteigado com Especiarias e Açúcar Mascavo, recheado com Creme Mousseline de Coco e Creme de Pistache com Açafrão, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
Ingredientes
Massa Amanteigada de Açúcar Mascavo e Especiarias:
6 ovos
320g de açúcar mascavo
360g de farinha de trigo
240 ml de leite
100g de manteiga
17g de fermento em pó
15 ml de essência de baunilha
50g de anis estrelado
20g de canela em pó
Creme Mousseline de Coco
Creme de Confeiteiro de leite de coco:
250 ml de leite de coco
60g de gemas (3 unidades)
60g de açúcar
30g de maisena
60g de manteiga sem sal
Creme Mousseline:
Creme de confeiteiro feito anteriormente
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Ganache de Pistache e Açafrão
Ingredientes da Pasta de Pistache:
100g de pistache cru sem casca
10g de açúcar
1 pitada de sal
10g de óleo de girassol ou canola
Ingredientes da Ganache:
400g de chocolate branco
200g de creme de leite
100g de pasta de pistache
50g de açafrão
Calda:
400 ml de água
200g de açúcar
10g de açúcar vanille
Glacê Real:
500g de glacê real
Cobertura Ganache:
1 kg de chocolate fracionado meio amargo
200g de creme de leite UHT
Decoração:
6 pacotes de pasta americana branca
3 pacotes de pasta americana vermelha
2 potes de corante em pó dourado
200ml de álcool de cereais
Pastilhagem
Pasta para flores
CMC
Estrutura de tábua 50cm com barra roscada na altura de 45cm e tábua de 15cm furada no meio
2 prato de isopor
Isopor tamanho 35x12cm, 25x15cm, 30x10cm
1 bolinha de isopor pequena 30cm
4 papel de arroz estampado
100g de maisena
4 arame número 18
Utensílios:
Laminadora
Bombinha
Acetato de 15cm de altura
4 formas redondas de 15cm com fundo fixo
4 sacos de confeitar
Palitos de churrasco
Estilete
Estecas
Molde de arabesco
Cortador de círculos
3 pincéis macios
Modo de Preparo
Massa Pão de Ló Amanteigada:
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a essência e bata por 10 minutos, comece na velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando até a velocidade máxima;
Enquanto isso, ferva o leite com a manteiga e passe a farinha e o fermento pela peneira;
Passando os 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para não espirrar e despeje o leite fervido devagar e bata por mais 2 minutos em velocidade alta;
Coloque a velocidade no mínimo ou desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha com fermento aos poucos, misturando com ajuda de um fuê;
Essa é uma massa que a fermentação é acelerada pelo leite quente, por isso, é necessário pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Mousseline de Coco:
Fazemos um creme de confeiteiro como de costume, e no final acrescentamos a manteiga;
Uma vez frio, batemos o creme, adicionamos a manteiga e batemos mais até conseguir um creme fofo;
Reservamos.
Ganache de Pistache e Açafrão:
Derreta o chocolate branco nobre de 30 em 30 segundo no micro-ondas ou em banho-maria;
Acrescente o creme de leite, a manteiga e mexa bastante com ajuda de uma espátula, mixer ou na batedeira utilizando a raquete;
Acrescente a pasta e misture bem.
Cobertura Ganache:
Derreta o chocolate meio amargo completamente e misture bem ao creme de leite até formar um creme homogêneo.
Decoração:
Monte o bolo em um aro de 15cm com acetato de 15cm de altura intercalando a massa com os recheios e reserve;
No bolo cenográfico, vou cobri-lo com pasta americana e finalizar a decoração;
Ganachear o bolo verdadeiro, cobrir de pasta americana e finalizar com glacê real;
Utilizar a pasta para flores e montar uma flor de lótus de açúcar para finalizar a decoração.
GALERIA:
| em breve | |
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