Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com 15cm de altura; com pelo menos 1 tipo recheio em 2 camadas; na decoração, deve ter 1 modelagem e peças de isomalt; tanto nos sabores quanto visualmente, o bolo deve representar o tema quente ou frio, conforme escolhido pelo Mestre Confeiteiro para cada participante.
Quente: Bolo de Gengibre, recheado com Mousse de Chocolate com Pimenta e Praliné de Amendoim, decorado com Pasta Americana, Cubos de Isomalt
Ingredientes
Massa
12 ovos
500g de açúcar
500g de farinha
500g de manteiga
20g fermento
1 gengibre fresco
Recheio
600g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite uht
2 pimentas dedo de moça
200g de amendoim
200g de açucar cristal
Paredes de isomalte
1 1/5 de isomalte
Corante vermelho gel
Corante laranja gel
Buttercream
300g de clara
300g de açúcar
680g de manteiga
Modelagem
500g pasta americana vermelha
200g de massa elastica vermelha
Ultensílios
3 formas de 20cm
Bailarina
Modo de Preparo
Massa:
Bata ovos com manteiga e açúcar
Acrescente a farinha e as especiarias
Misture o fermento e coloque para assar
Recheio
Pique o amendoim, derreta o açucar e junte os fois, depois de firme, pique novamente
Infusione a pimenta no creme de leite, depois junte o chocolate formando a ganache
Cobertura butter cream
Em uma panela, coloque as claras e açúcar e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até que os grãos de açúcar desmanchem
Leve a mistura para a batedeira e bata até esfriar
Troque o batetor e vá adicionando a manteiga aos poucos
Montagem bolo
Intercale massa com o recheio de ganache com pedaços pquenosa do praline
Isomalte
Para fazer as paredes, derreta o isomalte até 160?C
Espere baixar para 120?C e faça 5 placas
Bolo Frio
Massa
15 ovos
450 g de açúcar
540 g de farinha de trigo
Sorvete de menta com chocolate
1 litro de creme de leite em lata com o soro
10 gemas
1 xícara de açúcar
250 g de chocolate branco derretido
50 g de hortelã-menta
150 g de chocolate meio amargo picado
Essência de menta
15 g gelatina sem sabor em pó
Buttercream
300g de clara
300g de açúcar
680g de manteiga
Finalização
1000 g de isomalte
500 g de de pasta azul clara
500 g de pasta branca
Corante gel laranja
Corante gel marron
150g de flocos de arroz
150g de marshmallow
Modo de Preparo
Massa:
Bata os ovos com o açucar até dobrar de volume, acrescente a farinha e na sequência dívida nas 3 formas
Leve para assar
Sorvete
Em uma panela, junte o creme de leite, as gemas e o açúcar
Leve ao fogo médio/baixo, mexendo sempre, até que o creme atinja 82?C, ou seja, chegue no ponto napê
Se você não tiver um termômetro, este ponto é identificado quando se passa o dedo nas costas de uma colher e o creme não invade o espaço demarcado
Desligue o fogo e mexa por cerca de um minuto para dissipar o calor
Em seguida, adicione o chocolate branco derretido e as folhas de hortelã, depois processe tudo muito bem com o mixer de mão (ou no liquidificador) por cerca de 2 minutos
Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira até gelar por completo
No dia seguinte, acrescente o chocolate picado ao creme e misture bem
Preparo na batedeira
Congele a tigela da batedeira e em seguida bata o creme até que atinja a consistência de chantilly
Transfira o sorvete para uma forma e leve ao congelador por 3 horas para terminar de congelar
Cobertura butter cream
Em uma panela, coloque as claras e açúcar e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até que os grãos de açúcar desmanchem
Leve a mistura para a batedeira e bata ate esfriar, troque o batetor e vá adicionando a manteiga aos poucos.
GALERIA:
| em breve | |
|---|---|
Comentários
Postar um comentário