Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com 15cm de altura; com pelo menos 1 tipo recheio em 2 camadas; na decoração, deve ter 1 modelagem e peças de isomalt; tanto nos sabores quanto visualmente, o bolo deve representar o tema quente ou frio, conforme escolhido pelo Mestre Confeiteiro para cada participante.
Frio: Bolo Amanteigado de Limão, recheado com Creme de Confeiteiro de Hortelã com Doce de Abacaxi, decorado com Pasta Americana, Buttercream e Isomalt
Massa amanteigada
400g de açúcar
400g ovos
400g de farinha
20g de fermento em pó
4 limões taiti (para opção frio)
150g de chocolate em pó (para a opção quente)
5g de canela em pó (para a opção quente)
Recheios
Bolo Frio: creme de confeiteiro de abacaxi com hortelã e menta
450ml de leite
230g de açúcar
5 gemas de ovos
65g de amido
1 abacaxi
15g de hortelã
15g de menta
Bolo Quente: mousse de chocolate com geleia de pimenta
350g de chocolate meio amargo nobre
100g de creme de leite uht
200g de creme de leite fresco
6 pimentas dedo de moça
1 maçã
1 limão
1 canela em pau
200g de açúcar
100g de água
5g de sal
Cobertura buttercream
320g de clara de ovos
480g de açúcar refinado
900g de manteiga (em temperatura ambiente)
Decoração
600g pasta americana
1 isopor 20cm diâmetro 10cm altura
1 isopor 15cm de diâmetro 10cm de altura
400g isomalte
150g de açúcar gelado
6 pedras de gelo seco
2 velas vulcão de faiscas
200g de farinha lactea
Utensílios
4 formas 15 cm diametro
5 sacos de confeitar grande
2 fios de fada com pilhas
Relacionar o modo de preparo de cada receita
Modo de Preparo
Massa amanteigada
1. Bater na batedeira a manteiga com o açucar até aumentar de volume
2. Peneiras os ingredientes secos
3. E acrescentar na batedeiras os ovos e os secos alternando aos poucos
5. Colocar o fermento e misturar bem com a ajuda de uma espatula ou fuê
6. Divida toda a quantidade de massa em 4 assadeiras e leve para assar
Recheios
Creme de confeiteiro de abacaxi com hortelã e menta
Cozinhe o abacaxi e reserve
Coloque em uma panela o leite, a menta e o hortelã e deixe ferver bem
Após isso junte o açucar, as gemas e o amido e tempere as gemas e adicione ao leite que esta na panela
Vá mexendo com a ajuda de um fuê até chegar no ponto desejado
Mousse de chocolate com geleia de pimenta
Faça o ganache e adicione o creme de leite patido para formar a mousse
Em uma panela adicione todos os ingredientes da geleia e deixe reduzir até chegar na conscistência desejada
Cobertura buttercream
Faça o merengue suiço e leve a batedeira
Após o merengue atingir o ponto de bico acrescente a manteiga aos poucos
Montagem
Bater as massas e por para assar
Fazer a trufa
Montar o bolo e colocar para gelar
Fazer a modelagem que vai no topo do topo e deixar secar
Blindar, e decorar o bolo verdadeiro
Finalize as decorações
GALERIA:
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