Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: um bolo com 15cm de altura; com pelo menos 1 tipo recheio em 2 camadas; na decoração, deve ter 1 modelagem e peças de isomalt; tanto nos sabores quanto visualmente, o bolo deve representar o tema quente ou frio, conforme escolhido pelo Mestre Confeiteiro para cada participante.
Quente: Bolo Pão de Mel, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Pimenta Rosa, decorado com Pasta Americana, Isomalt e pintura em aerógrafo
Massa achifonada de mexerica e cardamono
6 ovos
316g açúcar (1 ½ xicara)
300g de farinha de trigo (2 2/4 de xicara)
30g de fermento em pó (1 ½ colher de sopa)
1 pitada de sal
Raspas de 3 mexericas
20g de cardamono em pó
125 ml de suco de mexerica
100 ml de leite integral
195 ml de óleo de girasol
Qt corante em gel azul
Ganache de licor de menta
520g de chocolate branco
75g de creme de leite
70ml de licor de menta (peppermint)
50g de manteiga sem sal
30g de glucose
Geleia de mexerica
500g de mexerica
1 limão
200g de açúcar
5g de pectina
Ganache blindagem
500g de chocolate meio amargo fracionado
100g de creme de leite uht
Isopor comestivel
150g de flocos de arroz
100g de marshmallow
Cobertura e modelagem
500g de pasta americana azul
500g de pasta americana verde
200g de pasta americana marrom
150g de flocos de arroz
150g de marshmallow
Alcohol de cereais
Cmc
Chamas de gelo
500g de isomalte
3 tapetes de silicone
Corante em gel azul
Carvão comestivel
1 clara de ovo
200g de açúcar de confeiteiro
5ml de suco de limao
350g de açúcar refinado
115ml de agua
10g de dioxido de titanio
Utensilios
4 formas redondas de 20 cm de fundo fixo
Meia esfera de isopor de 20cm de diametro
Assadeira quadrada de 20x20
Boleira de 30cm com barra enroscada central de 15cm de altura
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Processador de alimentos
Acetato para a montagem
Cortador oval de aproximadamente 5-7cm
Modo de preparo - Massa
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal e deixe reservado enquanto bate em uma tigela grande os ovos com o açúcar cristal e o extrato de baunilha
Bata muito bem até que fique fofinho e esbranquiçado (com uma batedeira ou a mão)
Com esse creme esbranquiçado acrescente o leite integral, o óleo e em seguida a farinha por cima
Misture delicadamente do centro da tigela para fora (de baixo para cima)
Transfira a massa para 4 formas de 20cm já untadas e em seguida leve para o forno a 180ºc por aproximadamente 30 a 35 minutos
Ganache de licor de menta
Derreta o chocolate branco e processe com todos os outros ingredientes até conseguir uma textura cremosa
Reserve
Geleia de mexerica
Descasque as mexericas e coloque em uma panela com o suco de um limão e 180g de açúcar, as outras 20g reserve e misture com a pectina
15 minutos depois que ferver, coloque o restante do açúcar com a pectina em forma de chuva e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos
Reserve
Ganache de blindagem
Derreta o chocolate e emulsione com o creme de leite
Reserve
Carvão comestível
Com a clara e o açúcar de confeiteiro faça um glacê acrescente o suco de limão
Enquanto isso, faça uma calda com o açúcar refinado e a agua até chegar a 128°C
Pegue 35g desse glacê, pinte de preto e verta sobre a calda e retire do fogo
Remova até abaixar e voltar a subir
Coloque em uma forma grande forrada com papel manteiga e deixe esfriar
Chamas
Derreta o isomalte até 170°C e deixe esfriar até 110°C
Divida em 2 cores (azul e branco) e faça as chamas (use uma forma de 20 para dar a forma arredondada)
Deixe esfriar e reserve
Modelagem
Faça o dragão (apenas pescoço, cara e asas)
Reserve
Montagem
Corte, recheie e blinde o bolo sobre a base de isopor
Corte as escamas e cubra o bolo
Coloque o carvão em volta do bolo e as chamas subindo pelo bolo, finalize com o dragão
Faça os detalhes com o aerógrafo
Bolo Quente: Ovo de Dragão
Massa de pao de mel
8 ovos
200 ml de leite
135g de mel
255 ml de óleo de girassol
550 gr de açúcar mascavo
10 gr chá de pasta de baunilha
400 gr de farinha de trigo
60 gr de chocolate em pó 50%
10 gr bicarbonato de sódio
15 gr fermento em pó
5 gr sal
10g de cravo em pó
20g de canela em pó
20g de jengibre em pó
Nós moscada ralada na hora
Ganache de primenta rosa
520g de chocolate branco
70g de pimenta rosa em graos
140ml de creme de leite fresco
30g de glucose
50g de manteiga sem sal
Corante em gel rosa
Ganache blindagem
500g de chocolate meio amargo fracionado
100g de creme de leite uht
Cobertura e modelagem
1000g de pasta americana verde
200g de pasta americana marrom
150g de flocos de arroz
150g de marshmallow
Isopor comestivel
150g de flocos de arroz
100g de marshmallow
Chamas
500g de isomalte
3 tapetes de silicone
Corante em gel vermelho, laranja e amarelo gema
Carvão comestivel
1 clara de ovo
200g de açúcar de confeiteiro
5ml de suco de limao
350g de açúcar refinado
115ml de agua
Corante em gel preto
Utensilios
4 formas redondas de 20 cm de fundo fixo
Meia esfera de isopor de 20cm de diametro
Boleira de 30cm de diametro com barra enroscada central de 15cm de altura
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Processador de alimentos
Acetato para a montagem
Cortador oval de aproximadamente 5-7cm
Modo de preparo
Bolo
Misture os ovos, o leite, o óleo
Em seguida adicione o açúcar mascavo
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem
Divida a massa nas duas formas
Leve para assar por aproximadamente 50 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 180°c
Tire do forno e deixe esfriar
Ganache de primenta rosa
Ferva o creme de leite fresco com as pimentas e deixe esfriar
Coe e emulsione com o chocolate derretido e os demais ingredientes da receita
Reserve
Ganache de blindagem
Derreta o chocolate e emulsione com o creme de leite
Reserve
Carvao comestivel
Com a clara e o açúcar de confeiteiro faça um glacê, acrescentando o suco de limao
Enquanto isso, faça uma calda com o açúcar refinado e a agua até chegar a 128°C
Pegue 35g desse glacê, pinte de preto e verta sobre a calda e retire do fogo
Remova até abaixar e voltar a subir
Coloque em uma forma grande forrada com papel manteiga e deixe esfriar
Chamas
Derreta o isomalte até 170°C e deixe esfriar até 110°C
Divida em 3 cores (vermelho, laranja e amarelo) e faça as chamas (use uma forma de 20cm para dar a forma arredondada)
Deixe esfriar e reserve
Modelagem
Faça o dragão (apenas pescoço, cara e asas)
Reserve
Montagem
Corte, recheie e blinde o bolo sobre a base de isopor
Corte as escamas e cubra o bolo Coloque o carvão em volta do bolo e as chamas subindo pelo bolo, finalize com o dragão
Faça os detalhes com o aerógrafo.
GALERIA:
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