Desafio Técnico DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Ingredientes
Calda de Caramelo:
500g de açúcar
250ml de água
Base de Pudim:
1.800g de leite condensado
900g de creme de leite UHT
15 ovos
25g de pasta de baunilha
Massa Bolo:
9 ovos
360ml de óleo
540g de açúcar
300ml de leite
510g de farinha trigo
45g de fermento pó
5g de pasta de baunilha
Pudins pequenos e médios:
5 ovos
300g de creme de leite UHT
590g de leite condensado
15g de pasta de baunilha
Brigadeiro de Pudim:
400g de leite condensado
200g de creme de leite UHT
100g de chocolate branco nobre
QB. Gema
5g de pasta de baunilha
QB. açúcar cristal
Decoração de Caramelo:
500g de açúcar
167ml de água
Modo de Preparo
Calda de Caramelo:
Coloque o açúcar na panela.
Deixe derreter até caramelizar.
Coloque a água e deixe o açúcar dissolver.
Retire do fogo e coloque uma pequena porção em cada forminha de pudim.
Coloque uma pequena porção de caramelo apenas pincelando nas três formas de 25cm.
Base de Pudim:
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture com o fouet.
Peneire a base de pudim.
Divida a base de pudim em três partes, pese 1 kg de base de pudim por forma.
Coloque nas formas de 25cm.
Reserve.
Massa:
Coloque no liquidificador o óleo, ovos e o leite.
Bata até homogeneizar bem.
Coloque o açúcar e a farinha em um bowl.
Adicione a massa liquida nos secos e mexa bem.
Adicione por ultimo o fermento em pó e misture.
Divida a massa em três partes, pese 600g de massa para cada forma.
Coloque a massa sobre a base de pudim fazendo movimento circulares, para que o bolo ocupe toda a base da forma.
Asse a 150 graus em banho-maria até fazer o teste do palito e o palito sair limpo.
Quando esfriar desenforme utilizando maçarico.
Leve para geladeira.
Pudins Pequenos:
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture com o fouet.
Peneire a base de pudim.
Coloque calda de caramelo nas forminhas pequenas e forma média.
Leve para assar em banho-maria a 150 graus até firmar.
Deixe esfriar e depois desenforme com ajuda do maçarico.
Brigadeiro de Pudim:
Coloque o leite condensado, creme de leite, chocolate branco, pasta de baunilha e gemas peneiradas na panela.
Cozinhe o brigadeiro até ponto de enrolar.
Retire da panela e deixe resfriar em um bowl.
Depois de gelado, boleie 22g de massa cada.
Passe os brigadeiros em açúcar cristal e maçarique.
Reserve.
Decoração de Caramelo:
Coloque o açúcar e a água na panela e ferva até 175 graus e formar uma cor âmbar.
Enquanto a calda cozinha corte uma faixa de papel manteiga nas medidas de 60cm de largura por 14cm de altura.
Quando a calda chegar na temperatura coloque a calda de caramelo na jarra e deixe espessar levemente
Faça os riscos na horizontal e vertical sobre toda a faixa.
Posicione em pé a faixa apoiando-a no isopor de 25cm, para fixar a faixa no isopor espete um palito em churrasco em cada extremidade.
Deixe cristalizar.
Para o arabesco de caramelo menor, corte um pedaço de papel manteiga de 40cm de largura por 11cm de altura.
Com o caramelo restante faça o mesmo procedimento da faixa maior, mas envolva a faixa entorno do isopor de 15cm.
Deixe cristalizar.
Retire com cuidado o papel dos caramelos.
Finalização e montagem:
Cada camada de bolo pudim corte com o aro de 24cm.
Coloque uma camada de bolo pudim sobre o outro. No total ficará três camadas de bolo pudim.
Coloque os pudins e os brigadeiros sobre o bolo.
Coloque o arabesco grande de caramelo em torno do doce e o arabesco menor em torno do pudim médio.
Utensílios:
3 formas de 30cm
Bowl triângulo
Formas de pudim media e pequenas
2 formas 30x40
3 forma de 25 fundo fixo
2 copos de liquidificador
Aro de 15cm
2 teflons
Forma retangular para assar os pequenos (a definir)
GALERIA:
| Em breve | |
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RANKING DA PROVA:
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7° lugar:
Joaquim
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6° lugar:
Emilly
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5° lugar:
Maria Inêz
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4° lugar:
Fabiano
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3° lugar:
Luan
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2° lugar:
Marcel (Bônus de Mestre Confeiteiro: +5 min. extra iniciais de prova)
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1° lugar:
Yorran
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