Prova Técnica: 'Manjar de Coco'

Desafio Técnico DURAÇÃO DA PROVA: 1h30

Manjar de Coco, com base de Biscuit de Coco, decorado com Coco Ralado, Ameixas Laminadas, e Crumble de Coco, acompanhado de uma Calda de Ameixas

O Leite de Coco da receita será produzido pelos participantes nesta prova.

INGREDIENTES

Sablée de Coco e Crumble:

66g de manteiga

40g de açúcar

40g de coco ralado fino

123g de farinha de trigo

1 gema

1g de fermento

Sal a gosto

Leite de coco para o manjar:

425g de coco ralado fresco

1.275 mL de água

Manjar:

108g de amido de milho

680ml de leite

408g de açúcar

680g de leite de coco (feito anteriormente)

170g de coco do preparo do leite

Gel de Ameixa:

2 ameixas

200ml de água

25g de açúcar

3g de ágar ágar

corante em gel vermelho natal a gosto

Calda de Ameixa:

120g de ameixa seca

200ml de água

70g de açúcar

Decoração:

Ameixa fresca a gosto

Coco em flocos a gosto

Broto de beterraba a gosto

MODO DE PREPARO

Sablée de Coco e Crumble:

1. Em uma batedeira, com a raquete, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e a gema e bata até homogeneizar tudo;

2. Adicione a farinha, coco, fermento e sal e bata até formar uma massa;

3. Abra a massa com ajuda de um rolo e dois plásticos e corte na medida de 9cm de largura por 26cm de comprimento e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC;

4. O restante da massa junte num bloco, embale no filme e leve para gelar rapidamente;

5. Retire da geladeira e rale a massa com o ralador grosso sobre um teflon, asse o crumble a 170 graus até dourar;

6. Quando estiver dourado retire e reserve para a montagem.

Leite de Coco:

1. Coloque a agua para ferver, depois que ferver adicione o coco fresco e deixe amornar;

2. Bata tudo no liquidificador;

3. Peneire o leite com um perfex e esprema bem;

4. Reserve 680ml do leite de coco para o preparo do manjar;

5. Separe 170g do coco que sobrou no bagaço para colocar no preparo do manjar.

Manjar de Coco:

1. Forre com plástico filme a forma retangular;

2. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio;

3. Adicione o açúcar, coco e o leite de coco feito anteriormente e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, deixe ferver alguns minutos;

4. Despeje o manjar na forma e deixe 0,5cm da borda;

5. Leve para gelar e depois de resfriado, acomode a sable de coco em cima do manjar e complete com manjar nas laterais, com a sable de coco ainda visível;

6. Volte para gelar até firmar.

Gel de Ameixa:

1. Pique a ameixa com casca e bata no liquidificador com a água até formar um creme;

2. Peneire e leve para o fogo com o açúcar e ágar;

3. Deixe ferver por 2 minutos;

4. Divida em 2 potes e em uma parte coloque corante em gel até atingir a cor desejada, deixe a outra parte sem corante;

5. Coloque os dois potes para gelar;

6. Depois que firmar bata no mixer até ficar bem liso e coloque cada cor em um saco de confeitar.

Calda de Ameixa:

1. Coloque o açúcar para derreter na panela e quando caramelizar adicione a água e as ameixas;

2. Cozinhe até dissolver o açúcar e ficar com textura de calda fina;

3. Deixe esfriar e coloque na molheira.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Desenforme o manjar e cole o coco ralado em toda sua lateral;

2. Corte dois lados das ameixas frescas;

3. Fatie finamente com a faca;

4. Crie formatos e flores conforme o modelo;

5. Faça cavidades com o boleador de metal e preencha com os géis;

6. Decore com o crumble e os brotos.

UTENSÍLIOS

2 PLÁSTICOS DE PICOTE 

Perfex

2 assadeiras 30x40

1 teflon

Forma retangular para o manjar 

2 cabeças de mixer

2 copos de mixer

GALERIA:

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RANKING DA PROVA:

16° lugar: Itacira

15° lugar: Deivisson

14° lugar: Eli

13° lugar: Jean

12° lugar: Maria Clara

11° lugar: Martha

10° lugar: Thiago

9° lugar: Raabe

8° lugar: Adriele

7° lugar: Luís Felipe

6° lugar: Guilherme

5° lugar: Leonardo

4° lugar: Sarah

3° lugar: Fernanda

2° lugar: Juliano

1° lugar: Danilo